как лучше сделать и приготовить мясной рулет? Только начинка без грибов должна быть.

Я беру либо свиную брюшину, только не жирную, либо свиной карбонад - без кости. Срезаю шкуру, тонко ( не люблю ее, но если вы ее любители - тогда не срезайте) . Натираю с 2 -х сторон ( внутри и снаружи) солью, перцем черным и красным, внутри еще натираю горчицей. На середину рулета выкладываю сладкий болгарский перец, порезанный на тонкие полоски, лучше разных цветов, мелко порезанный чеснок - количество по вкусу, зеленый консервированный горошек. Сворачиваю в рулет . Обвязываю крепко шпагатом ( вообще то это муж делает, у него силенок побольше). Оборачиваю фольгой в несколько слоев. Оставляю на пару часов минимум, а если время позволяет - на сутки в холодильнике, что бы пропитался хорошенько. Потом кладу на противень - и в разогретую духовку на час при т-ре 200. Через час вынимаю, убираю в холод, желательно придавить грузиком, и когда остынет - можно есть!

Рулет гусарский

Со свинины пластом срезают сало, а мясо прокручивают. Добавляют соль, мускатный орех, перец, размешивают и взбивают со сливками. Выкладывают печенку, нарезанную слоем в палец на бумагу, намазывают фаршем и закрывают салом. Сворачивают рулет, обвязывают в бумаге шнурком. Отваривают со специями и кореньями 45'. Дают остыть, вынимают и охлаждают под гнетом. Нарезают ломтями, гарнируют овощами, подают с хреном, уксусом и тертой свеклой.

500 г телячьей печени, 500 г жирной свинины, 200 г сливок, 3 с. л. сухарей, соль, мускатный орех, перец черный

Гарнир: 3 соленых огурца, 2 помидора, 200 г зеленого горошка, 100 г хрена

Мясной рулет

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Взяв рубленой массы из мяса, вынутого из супа, и не прибавляя совсем воды, положить в длину на мокрую салфетку, расправить мокрым ножом, сделав длинную широкую ленту. Положить на средину вдоль фарш из картофельного пюре, грибов и прочее. И закрыть его мясом с обеих сторон с помощью салфетки. Поднимая ее с края закрыть также и концы, и приподняв вместе с салфеткой, сложить его на смазанный маслом лист, верхним швом вниз, смазать яйцом, сделать маленькие дырочки для воздуха, иначе рулет может разорваться. Поставить в духовку, где и запекать до готовности 45 минут при 180°. Готовый рулет разрезать на порции и подавать.

Фарш - потрясающая классика: говядина+свинина+море лука, специи поинтереснее, не только соль-перец, например - хмели-сунели, розмарин, тмин, мускатный орех, чили-перчик, растертая гвоздичка, чеснок, да хоть ложку "вегетты". (Комбинации возможны))) ) Никогда не добавляю в мясной, или, еще страшнее, в куриный фарш яйцо - оно подсушивает, скрепляет мясо. Начинить можно традиционно - вареными яйцами, зажаркой из моркови и лука, к зажарке можно добавить говяжью печень, чернослив. Неплохо в начинку идет тушеная капуста с рубленным яйцом, зелень, ломтики болгарского перца и брокколи тоже будут смотреться нарядненько. Хотите поинтереснее - пикантный сыр (дор-блю, например, или камамбер, но без корочек) +зеленый виноград. Можно любой сыр, хоть плавленный. Главное - хороший, сочный, пряный фарш)) ) Сверху намазать рулет чем-нибудь вкусным на выбор - аджикой, сметаной, горчицей, майонезом, тертым сыром с омлетом, присыпать розмарином, кунжутом, орешками. Я в противень еще отправляю посередине процесса запекания треть или даже половину стакана воды. Как-то так))))

в мясной рулет можно сделать любую начинку (картофельную, из яиц, луковую, и т. д. )можно комбинировать