Как приготовить рыбу путассу?

Отрежьте голову, плавники, хвост, разрежьте брюшко, уберите кишки, промойте. Нарежьте на куски, обваляйте в муке, поджарьте слегка с обеих сторон минуты 2. Залейте сметаной, разведенной водой или просто водой, или бульоном ( что в наличии есть ) и тушите на МАЛЕНЬКОМ огне минут 15. На гарнир можно сварить рис.

Рыба тушеная (шкара)

Самым вкусным рыбным блюдом жители морского побережья считают шкару. Готовится она так: в глубокую сковороду наливают масло, рыбу кладут рядами, пузом вниз, не потроша и не чистя. Сверху посыпают слой резаного лука, перца и томатов, солят, перчат. Далее укладывают следующий слой рыбы, пока сковорода не будет полна рыбы. Потом это томят 20 минут на слабом огне. Как только рыба даст сок, а ее глаза превратятся в белые бусинки, шкара готова. При подаче посыпать зеленью.

1 кг мелкой морской рыбы, 5 луковиц, 3 томата, 2 сладких перца, 3 с. л. масла, пучок петрушки

Путассу под маринадом
Источник рецепта: Илья Лазерсон, Сергей Синельников, "Все из трески"
Добавлено:
ботакоз
02.05.2010 20:30
Каталог: Холодные закуски / Из рыбы и морепродуктов
Время приготовления:
Количество порций:
Участвовал в конкурсе: «Повар и Поваренок. Рыбное меню»
Вкусы: ароматная рыба под овощным томатным маринадом
Теги: домашняя в любое время
Сложность рецепта:
- от автора: Не определен
- от пользователей: (0 мнений)

Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты Способ приготовления
1 кг путассу,
1-2 средних или крупных моркови,
2-3 средних головки репчатого лука,
1-2 лавровых листа,
8-10 горошин черного перца,
1-2 ст. ложки томатной пасты,
1-2 десертные ложки 9% уксуса,
соль и сахар по вкусу,
мука для панировки рыбы,
растительное масло для жарки.
У путассу удалить головы, хвосты, плавники и внутренности. Хорошо промыть и обсушить. Запанировать в муке и обжарить на сковороде в раскаленном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки для удаления излишек масла.
Отделить мякоть рыбы от костей, стараясь её не сломать, и сложить в эмалированную кастрюльку.
Лук и морковь очистить. Репчатый лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Приправить овощи солью и потушить на сковороде с растительным маслом до мягкости овощей.
Добавить к овощам томат, перец горошком, лавровый лист, сахар и уксус по вкусу, прокипятить 1-2 минуты. Горячим маринадом покрыть рыбу, закрыть крышкой и выдержать как минимум несколько часов, но лучше оставить на ночь в холодильнике.
Подать путассу под маринадом в холодном виде как закуску. Но можно подавать и в горячем виде, как основное блюдо с гарниром.

Моем холодной водой еще полузамороженную. Постригаем плавники, в т. ч. и спинной, хвост. Потрошим. Промываем холодной водой изнутри. Отрезаем головы, выбрасываем. Что осталось, режем поперек на три части. В глубокую сковородку складываем 12-15 получившихся частей, заливаем 2ложками растит. масла. В стакане холодной воды растворяем ст. ложку смеси Магги зажарка, выливаем в рыбу, туда же два лавр. листа. Закрываем крышкой и на 35 мин на почти минимальный огонь. В итоге- рыбка как в консервах :)

Путасу чистим. Ложим на сковороду, добавляем лук, морковь, Растительное масло, майонез, томатную пасту или соус. Все тушим минут20.Получается типа консервы.

порезать на куски обвалять в муке и пожарить

Путассу жареная в майонезе Нюансы состоят в следующем: рыба перед приготовлением не солится; перед панированием каждая тушка опускается в майонез. Если он слишком густой, его разводят небольшим объемом воды; мука смешивается с солью (ее берется несколько больше, чем нужно – частично она утратится при жарке) и перцем. Путассу, жареная таким образом, получается очень воздушной и практически тает во рту, а оставшиеся в ней косточки размягчаются настолько, что при поедании не ощущаются. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/163146/ryiba-putassu-kak-prigotovit-putassu-retseptyi