Как правильно пожарить карпа в фольге,а то у меня получаецо все время какой-то костлявый карась?

Карп в порее

(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)

Замариновать филе карпа в соли и перце, припустить, завернуть в бланшированный лук- порей и довести до готовности (румяной корочки) в духовке. Уложить на шафрановый рис. Декорировать бланшированной цветной капустой и соусом вылитым по кругу. .

Состав: филе карпа (рыбу брать крупнее 2 кг без мелких костей,) , лук-порей, шафран, рис, цветная капуста

Соус: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое столовое вино.

Я в фольге не жарю. Просто противень закрываю фольгой. Чищу, натираю солью, перцем и внутри тоже. Взбрыгиваю лимонным соком. режу на порционные куски но не до конца. В разрезы вставляю помидор лук и посыпаю зеленью. Поливаю постным маслом немного. Закрывают фольгой и в духовку на 30-40мин. 150 градусов. Смакота.

Фаршированный карп в фольге:
Взять очищенного, но не обезглавленного карпа, посолить, посыпать черным перцем и полить лимонным соком. Оставить пропитаться на 15-20 минут. В это время нужно сделать начинку -смешать сыр, измельченные укроп и чеснок, сливки и креветки. Начинить этой массой карпа, замотать его в фольгу, чтобы не вытек сок. Поставить в горячую духовку на 30 мин при 240 градусах. Затем аккуратно надрезать фольгу сверху, раскрыть ее, чтобы был виден карп, полить его немного оливковым маслом и опять в духовку подрумяниться на 15 минут.

Чтобы карп был не костлявым, его нужно готовить по-китайски. И без всякой фальги

следить за временем и не передерживать в духовке