какое мясо нужно купить для отбивных?

мраморное из говядины.

На гуляш идет любое мясо. Я люблю ошеек, там есть прослоечки жира и гуляш получается мягче. Даю рецепты Гуляша и Беф- Строганов -мне он больше нравится.

БЕФСТРОГАНОВ
300 г говядины (вырезка) ; 1 луковица; 200 мл сметаны; 0,5 ст. мясного бульона; 4 ст. л. топлёного масла; 1 ч. л. горчицы; 1 ст. л. муки; укроп; соль, чёрный перец
Лук очистить, мелко нарезать, укроп мелко порубить ножом. Мясо, очищенное от плёнок, нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем соломкой. Обжарить в масле на сильном огне до лёгкой корочки, всыпать лук, готовить до мягкости лука на среднем огне 5 минут. Увеличить огонь до максимального, присыпать мясо мукой, перемешать, через минуту влить 0,5 ст. горячего бульона (или воды) , добавить сметану, горчицу, посолить, поперчить, прогреть (едва доведя до кипения) , убрать с огня, всыпать укроп, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с картофелем фри (или широкой лапшой) .

ГУЛЯШ (подливка из говядины )
Порезать мясо небольшими кусочками, обжарить его на любом жире до румяной корочки, добавить лук, немного обжарить с луком. Затем переложить мясо в кастрюльку, добавить сколько хочешь воды, лавр. лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. Я еще люблю добавлять сметану. А можно еще добавить и томат.

Любое, главное, чтоб волокна короткими были...

Свинину шейку

Да свинину с хребтины (шейку) или очень вкусно с куриных грудок, но предварительно не надо очень сильно отбивать, а слегка, после чего обмазать смесью майонеза чесночка, перца и соли, обвалять в муке, а потом в яичной болтушке и на разогретую сковородку с маслом, получаются очень красивые и пышные а мука вокруг впитает в себя сок и не даст ему вытечь из под яичной корочки..

можно куриные отбивные сделать, но мне больше нравятся свиные в кляре, лучше вырезку свиную купить, но я обычно просто из большого куска задней части вырезаю несколько хороших подходящих кусков на отбивные подробный рецепт с фотками тут

свинину/курятину

свининку, лучше шейку

Ну конечно свинину. Можно курицу.