блюда из лосося

филе лосося нарезаете на кубики где-то 2*2см, поливаете лимонным соком, оливковым маслом, сыпете смесь сухих трав, черный молотый и красный острый перец, 2 ч. ложки горчицы. все это хорошенько перемешиваете и оставляете мариноватса на час. лук- шалот чистите и режете напополам, помидорки черри тоже напополам, деревянные палочки-шампуры смачиваете водой. через час лосось солите, нанизываете на шампуры чередуя с луком и помидорками, выкладываете шашлычки на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправляете в зараннее разогретую духовку на 20 мин. (через 10 мин. шашлычки перевернуть) . очень вкусно и красиво.

Эти блюда можно делать и в духовке при 170°.

Жаркое из лосятины

Мясо нарезают на кусочки и заливают томатным соком на ночь. После маринования мясо обжаривают, складывают в кастрюлю или чугунок и тушат на медленном огне до полуготовности часа два. Затем добавляют картофель и морковь, продолжают тушить на медленном огне. В почти готовое жаркое кладут нарезанный сырой лук, лавровый лист, перец, а для любителей более острых блюд и томатную пасту. Тушат до готовности еще час. Жаркое подают с квашеной капустой, солеными огурцами.

1 кг лосятины, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 2 с. л. томата-пасты

Лосятина со сметаной

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в маринад и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Потом вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, присыпать мукой и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и слить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности полтора часа, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, выложить на блюдо. Гарнировать вареной картошкой.

В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить. Добавить сметану, снова вскипятить, процедить и залить этим соусом нарезанное мясо.

2 кг лосятины, 500 г сметаны, 300 г несоленого свиного сала, 5 луковиц, 2 с. л. сливочного масла, 3 с. л. муки, 1 стакан уксуса 5%, 3 лавровых листа, 10 горошин перца

Лосось в лимонном соусе
Рыбу промыть, обсушить и сбрызнуть уксусом. Лимон обмыть горячей водой, острым ножом снять очень тонкий слой цедры и нарезать ее тонкой соломкой. Удалить белый слой и пленки. В форме растопить половину сливочного масла, затем добавить вино, рыбный бульон, лимонную цедру и сливки. Лососину посолить, поперчить, уложить в огнеупорную форму и, закрыв крышкой, тушить в течение 25 минут. Рыбу выложить и поставить в теплое место. Желток и горчицу смешать с небольшим количеством подливки, затем вместе с каперсами и мякотью лимона соединить с остальной подливкой. В соус добавить соль и сахар (по вкусу) , довести до кипения и добавить мелко нарубленное оставшееся масло. Полить рыбу соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, картофельное пюре или зеленый горошек.

Необходимые продукты: 4 куска (по 200 г) филе лосося, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки сливок, 1 яичный желток, 1/3 ч. ложки неострой горчицы, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка белого винного уксуса, белый молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Лососина по-царски
3 фунта лососины (1 фунт = 400 г) чистят, режут на куски и вынимают кости. Обмазывают фарфоровую форму сливочным маслом, посыпают сухарями, кладут на дно несколько кусочков сливочного масла, немного сметаны, раскладывают затем рыбу, посыпают солью, пригоршней растертого сыра, кладут сваренные очищенные каштаны, немного толченого перца; опять масло, сметану и т. д. , пока форма не заполнится (всего для этого требуется 3 ложки сметаны, 1/2 ложки соли, 1/4 фунта растертого сыра, 10 зерен перца, 3 ложки сливочного масла и 1 фунт каштанов) , и поливают стаканом горячей воды.
Затем приготовляют тесто следующим образом: сбивают 2 ложки масла в пену, прибавляют 2 ложки сметаны и столько муки, чтобы тесто можно было раскатать; заполняют тестом форму, вымазывают сверху взбитым яйцом и пекут все приготовленное в печи до тех пор, пока рыба не испечется и тесто не зарумянится.

"Пьяный" лосось
Разделать тушку на филе, удалить все кости, кожу не снимать. Натереть филе смесью сахара и соли, положить в лоток, полить коньяком и посыпать укропом. Лоток закрыть и поставить в холодильник. Готовность рыбы определяют, надавив на нее. Если рыба упругая — она готова, если же мягкая, то ей нужно еще постоять.

Необходимые продукты: 1 кг лосося, 50 г соли, 1 ст. ложка сахара, 100 г коньяка, 1 ст. ложка шинкованного укропа.