Как приготовить вкусно щуку (свежую)?

Аккуратно вынуть мясо из щуки, что не сложно, там у свежей мясо легко отделяется от костей и шкуры. Перекрутить и добавить гусиного сала, посолить и поперчить. Всё это запихнуть обратно и защить брюхо. А потом запечь в духовке обернув фольгой. Гусиный жир нейтральный по запаху но при этом сухое мясо щуки станет вкусней. А специи по вкусу.

просто пожарить - с майонезом и салатиком очень вкусно

или
фаршировать.. .
поэтапно тут
http://www.say7.info/cook/recipe/661-SCHuka-farshirovannaya.html

Щука в соусе из хрена

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
щука – 1.5-2 кг
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сельдерей (корень) – 1 шт.
петрушка (корень) – 1 шт.
черный перец – 3 горошины
сахар – 1 ч. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
мука – 1.5 ст. л.
хрен (тертый) – 2 ст. л.
сметана – 1 стакан
лимон – 1/2 шт.
соль.
Рецепт приготовления: Щука в соусе из хрена

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир – отварной картофель

Щука, фаршированная кусками

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
щука – 1 кг
булка (черствая) – 100г
молоко – 1/2 стакана
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 50г
репчатый лук – 150г
свекла – 50г
морковь – 50г
пшеничная мука – 30г
чеснок – 2.5г
гарнир – 750г
соус – 500г
петрушка (зелень) – 30г
черный перец (молотый) , соль – по вкусу.
Рецепт приготовления: Щука, фаршированная кусками

Для фарширования щуки порционными кусками нужно очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Из рыбы, нарезанной в поперечном направлении на порционные куски, вырезать мякоть и приготовить фарш. Этим фаршем заполнить те части каждого куска, из которых была вырезана мякоть.
На дно посуды сначала положить сырые нарезанные ломтиками свеклу, морковь, лук, на них куски рыбы, наполненные фаршем, а затем опять слой овощей, слой рыбы и т. д. Уложив так 3-4 ряда, залить рыбу и овощи холодной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варится.
Для приготовления фарша срезанную с филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яйцом, маслом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.
На бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый соус.
Подать рыбу на блюде или тарелке, сбоку положить отварной картофель, полить белым соусом и посыпать зеленью петрушки.

Я тут вычитал рецепт у Птохова. Попробовал сделать. Понравилось. Попробуйте и вы.
ЗРАЗЫ ИЗ ЩУКИ
(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)
1200 г щуки,
100 г тертой булки,
перцу,
соли,
6 луковиц,
2 яйца,
2 ложки масла.
Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать, нарезать кусками поперек как зразы, слегка посолить, намазать каждый кусок фаршем, свернуть, обвалять в яйце и сухарях, поджарить докрасна в распущенном масле, подавая; облить тем же маслом, в котором жарились, подбавив воды или бульона. Фарш следующий: изрубить мелко 6 луковиц, выжать из них сквозь тряпочку сок, еще порубить, опустить в горячее масло, поджарить, остудить, всыпать тертой булки, немного толченого перцу, вбить сырое яйцо, размешать. Подавать с зеленым горошком и картофелем.

Щука по-польски
1.2 кг щуки
пол-лимона
пол-чайной ложки перца
щепотка мускатного ореха
полстакана толченых сухарей

Щуку почистить, посолить, нарезать кусками и выложить слоями в кастрюльку.
Каждый слой рыбы посыпать сухарями, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, тоненькие ломтики лимона.
Сверху положить несколько ложек топленого масла, налить 4-6 ложек бульона (овощного) .
Кастрюльку с рыбой поставить в духовку и запечь.

Щука запеченная со свиным салом на вертеле
Щуку почистить, посолить, покрыть тоненькими пластинками сала, обвязать нитками и изжарить на веретеле, поливая стекающим соком.
К запеченной щуке подать салат.

Щука, запеченная в духовке
Крупную щуку почистить, вымыть, посолить, смазать сливочным маслом, уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.
На 1.2 кг рыбы - 2 столовые ложки масла.

При подаче на стол запеченную щуку можно обложить ломтиками лимона, а также подавать ее с соусом бешамель, жареным картофелем, соленьями, салатами из свежих овощей и т. д.

Рыба фаршированная по - несовсем кашерному))) )
* Щука ( карп, или любая другая крупная рыбина)
* белая сладкая черствая булочка
* лук- 0,5 кг
* сливки 35%- пол стакана
* 2 яйца
* по-желанию 50гр сала (если рыба суховата)
* соль
* перец
* мед 1 ст. л
1. Некоторые 2 часа мучаются пытаясь снять чулком кожу с рыбы, я делаю два надреза вдоль спины и вдоль живота . Снимаю кожу двумя кусками.
2. Обираем мясо, мелем его вместе с замоченной в сливках булочке, жареным лучком. Перекладываем фарш в комбайн у кого есть (насадка веничек) и взбиваем в пышную массу, добавляем желтки, соль, перец, мед, постепенно вливаем во время взбивания сливки, взбитые в крутую пену белки. Расстилаем на столе пищевую пленку, у кого она узкая, внахлест. На середину валетом укладываем 2 половинки кожи, на их центр формируя колбасу выкладываем фарш. Заворачиваем плотным рулетом. Чтоб придать больше плотности завязываем с обеих концов пленку в узел впритык к мясу, выдавливая воздух. Кладем на решетку в разогретую до 180 духовку, под низ ставим противень с водой. Ждем 1,5 часа, даем обязательно остыть, режем на дольки, украшаем сеточкой майонеза, листьями салата.

Щука под майонезом
* Щука некрупная
* Лимон
* Мука (для панировки)
* Соль
* Черный перец
* Растительное масло (для обжаривания)
* 1 крупная луковица
* Майонез (у меня постный)
* Зелень
1. Щучку свеженькую вычистит и выпотрошит любимый муж, удалит всё ненужное и поделит на порционные кусочки (для меня непостижимая работа! :-)))
2. Мне остается всего-то приготовить её...
3. Приготовленные кусочки рыбы вымою и выложу на бумажное полотенце, немного подсушу и сбрызну лимонным соком со всех сторон каждый кусочек.
4. Приготовлю сыпучую смесь для панировки: смешиваю 3 ст. л. муки с 1 ч. л. крупной соли и молотым черным перцем. Это очень удобно - не надо вспоминать посолена ли очередная сторона рыбы! :-)) Оставшуюся панировку я храню до следующего раз.. .
5. Кусочки рыбы панирую и выкладываю в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваю до румяности
6. Пока жарится рыбка нарезаю репчатый лук соломкой и меленько рублю зелень (когда нет свежей, использую сухие травы)
7. Переворачиваю рыбку, засыпаю луком, поливаю майонезом, посыпаю зеленью, накрываю крышкой и уменьшаю огонь
8. Вторая сторона жарится-парится подольше первой на малом огне, минут 15...
9. За это время и лучок протомится, и майонез подрастечется и "обнимет" щучку со всех сторон.. .

Нежная щука в горшочке

* НА 6-8 горшочков,
* 1 щука весом 1,5 кг,
* 6-8 картофелин,
* 3 луковицы,
* сметана - 500 мл + молоко 100мл. ,
* 3-4 яйца,
* мука,
* соль,
* масло
* специи
* Уксус 9%, вода.
1. Щуку распотрошить, отделить от хребта, срезать крупные кости тонким ножом, тщательно извлечь мелкие (кожу можно снять, а можно и нет. Кто как любит, я обычно снимаю) . Филе рыбы разделить на порционные куски. Замочить в воде и 50 мл. уксуса на 1 часок.
2. Посолить, обмакнуть в муку и обжарить на растительном масле в сковороде.
3. Лук мелко порезать и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
4. На дно горшочка положить рыбу, затем лук, затем порезанную картошку, присолить, поперчить. Яйца взбить с молоком и сметаной, немного присолить и залить этой смесью картошку с рыбой, так чтобы смесь хорошо покрывала картофель.
# Поставить в духовку на средний огонь и запекать 40-50 минут.
# Сверху посыпать зеленью!!!

У щуки мясо суховатое. Чтобы оно получилось сочное и вкусное я делаю так: Рыбу нарезать на порционные куски, обвалять в муке и жарить на СИЛЬНО разогретом масле по 1 минутке, чтоб появилась золотая корочка и выложить в глубокую посуду. Добавить туда пережаренные лук, морковь, залить молоком, чтоб только чуть прикрыть рыбу и тушить минут 7. Очень и очень вкусно!

Почистить ее и обжарить в кляре из яиц и муки. Она будет нежная и не сухая.

котлеты или фаршировать