Как приготовить вкусное рагу?

Рагу
Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897

Взять телятины или баранины, разрезать на части, а если грудина, то разрезать по кости, порционно, обмыть, посолить, посыпать перцем и зажарить на масле до хорошего румянца. Затем сложить телятину в сотейник, положить также и картофель, нарезанный ломтиками, и отваренные в воде до половины готовности коренья (репа и морковь) , положить также лук, поджаренный на масле, перец и лавровый лист, влить бульон и накрыть крышкой, утушить до готовности в духовом шкафу. Если бульон выпреет, тот добавить еще. Затем, когда готово, слить бульон с сотейника, вскипятить, положить муки, смятой с маслом и, размешивая лопаткой, прокипятить, чтобы соус загустел, положить в него сметану, прогреть и залить опять в сотейник телятину и гарнир, чтобы все находящееся пропиталось вкусом сметаны. Подавать рагу в салатнике или в металлической миске.

"Рагу из говядины с овощами"

Ингридиенты - говядина (можно баранину) - 500 г
- лук репчатый - 2 луковицы
- картофель - 2-3 клубня
- морковь - 1 шт.
- капуста свежая белокочанная - 1/4 небольшого кочана
- стручковая фасоль - 200 г
- томат-паста - 3 ст. л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень петрушки свежая, соль, перец молотый - по вкусу
Как приготовить В кастрюлю капнуть немного растительного масла, уложить кусочки мяса, затем выкладывайте слоями по возможности одинаково нарезанные овощи: лук, капуста, картофель, фасоль, чеснок, морковь. Сверху добавить томатную пасту и специи. Плотно прижать крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа. Готовое рагу подавать, не перемешивая, полив сверху сметаной.

Грибное рагу с белым вином
Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
лук репчатый – 1 шт.
петрушка – 1/2 пучка
зеленый лук – 1/2 пучка
шампиньоны – 120г
лисички – 120г
полевые опята – 120г
растительное масло – 3 ст. л.
сухое белое вино – 50 мл
сливки – 250г
соль, белый перец (молотый) – по вкусу.
Рецепт приготовления: Грибное рагу с белым вином

Очистить луковицу и мелко ее порубить. Вымыть петрушку и зеленый лук. У петрушки отделить зелень от стебельков и мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук. Очистить все грибы. Нарезать их одинаковыми кусочками. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить в нем грибы 2-4 минуты до коричневого цвета. Добавить белое вино и дать покипеть 1-3 минуты. Затем добавить сливки. Оставить рагу кипеть на сильном огне 1-3 минуты, пока подлива не станет кремообразной. Приправить блюдо солью, перцем, петрушкой и зеленым луком. При сервировке на 2 человек без подачи мясных блюд рагу может служить в качестве легкого и питательного второго блюда. В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.

Гамбо по-луизиански

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
мука – 6 ст. л.
растительное масло -6 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
зеленый перец – 1 стручок
чеснок – 3-4 шт.
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
красный молотый перец – на кончике ножа
куриное мясо – 1 кг
«острая» нарезаная колбаса – 300г
отваренный рис – 900г
горячая вода – 1л
зеленый лук – для украшения
Рецепт приготовления: Гамбо по-луизиански

Соедините масло и муку. Разотрите, чтобы не было комков. Прогрейте эту смесь в течении 5 мин. На среднем огне, непрерывно помешивая. Уменьшите огонь и, помешивая, нагревайте еще 15 мин. Смесь должна быть коричневого цвета.
Положите в гамбо нарезанный лук, зеленый перец, чеснок, черный и красный перец. Поварите 3-5 мин. , пока овощи не станут мягкими.
Постепенно влейте горячую воду, добавьте мелко нарезанные кусочки курицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 мин. Добавьте колбасу и варите еще 20 мин. Слейте воду.
Положите гамбо на горячий рис. Сверху посыпьте зеленым луком.

Рагу из овощей
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 200г
горох (стручки зеленые) - 200г
репа - 200г
лук репчатый - 100г
картофель - 200г
масло растительное - 150г
соль - по вкусу.

Морковь, репу, картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Зеленые стручки гороха и лук обжарить раздельно. Все смешать. Подавать как самостоятельное блюдо. В скоромные дни в рагу можно добавить натертый сыр.

2)Рагу из ребрышек
Для рецепта вам потребуется:
говяжьи ребрышки - 1.8 кг
растительное масло - 1 ст. л.
морковь (кусочки длиной 3 см) - 450г
репчатый лук (крупный нарезанный) - 2 шт.
мука - 2 ст. л.
помидоры (консервированные нарезанные) - 400г
соль - 1/2 ч. л.
белая фасоль (консервированная) - 800г
петрушка (нарубленная) , лимонная цедра (тертая) - по вкусу
рис (горячий вареный) .

Нагрейте духовку до 180С. Обсушите ребрышки бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите ребрышки, половину порции за раз, и подрумяньте со всех сторон. Переложите ребрышки в тарелку. Пассеруйте морковь и лук в оставшемся в кастрюле жире, изредка помешивая.

В маленькой миске смешайте муку и 225 мл воды. Положите ребрышки вновь в кастрюлю. Добавьте мучную смесь, помидоры и соль. Доведите до кипения на сильном огне.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа, изредка помешивая. Добавьте фасоль. Тушите еще 30 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими. Снимите и выбросьте жир. Посыпьте рубленой петрушкой и тертой лимонной цедрой. Можно на гарнир подать рис.

3)Рагу из копченого мяса с фасолью
Для рецепта вам потребуется:
копченая рулька или ребрышки - около 1 кг
фасоль - 1 стакан
капуста (небольшой кочан) - 1/4 шт.
картофель - 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
масло растительное - 1 ст. л.
зелень - по вкусу.

Косточки порубить (можно просто снять мясо с костей) , положить в кастрюлю с толстым дном, добавить предварительно замоченную в воде фасоль, затем влить немного воды и варить до готовности фасоли. Как только фасоль будет готова, добавьте нашинкованную капусту, а спустя несколько минут - порезанный кубиками картофель и обжаренные в масле лук и морковь. Готовое рагу разложить по тарелкам и украсить свежей зеленью.

4)Изысканное рагу из свинины
Для рецепта вам потребуется:
свиная рулька - 750г
чеснок - 1 зубчик
розовое вино - 250 мл
кэрри - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
мука - 2 ст. л.
растительное масло - 3 ст. л.
бульон - 500 мл
картофель - 500г
груша - 2 шт.
папайя - 1 шт.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и нарубить, смешать с вином, кэрри. В полученном маринаде оставить мясо на 60 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. Маринад с мяса слить в отдельную посуду.

Мясо обвалять в муке, обжаривать в масле 10 минут. Приправить специями. Добавить лук, бульон, маринад, тушить все около 50 минут. Картофель нарезать кубиками. Добавить к мясу и тушить 15 минут.

Груши очистить, нарезать дольками. Папайю очистить, нарезать кубиками. Фрукты добавить в гуляш за 5 минут до готовности. Приправить специями.