Как сварить рис? чтобы он преобрел желтый окрас? слышала с куркумой или что надо добавить?

Я очень люблю рис варить таким образом - беру рис, засыпаю его в воду (1:2), туда добавляю несколько зубчиков чеснока (можно порезать или выжать) , кусочек сливочного масла, соль, куркуму (шафран или кари – все эти три приправы дают желто-золотистый оттенок рису, я беру что-то одно, смотря что есть дома) . И ставлю все это на средний огонь, варю до испарения жидкости, потом накрываю крышкой и даю еще минуты 3 постоять, за это время если уж на дне остались капельки воды, то они точно все впитываются в рис. После чего рис готов, получается очень вкусно и красиво, потому что рис желтенький. Можно правда и без куркумы, тогда получается тоже очень вкусный рассыпчатый белый рис. Удачи!)))

КАК ВАРИТЬ РИС

Описание: кулинария для чайников

Источник: Делия

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т. д.) . Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.

2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым) . Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.

3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника) . Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон) , с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон) . Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.

4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки - тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.

5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис - используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.

6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.

Куркуму или приправы ее содержащие, можно просто бульоный кубик.

не куркума а шафран даёт золтистый цвет рису

Я всегда добавляю куркуму в рисовые блюда.

2 стакана риса
3 и ½ стакана бульона (куриного или овощного)
1 щепотка нитей шафрана, замоченных в горячей воде в течение 10 минут
1 чайная ложка соли
2 ст. л. оливкового масла
½ чашки нарезанной луковицы
Тщательно промойте рис.

В кастрюле на среднем тепле разогреть масло.
Когда масло станет чуть мерцать, добавить лук и обжарить в течение 3 минут, до тех пор, пока лук не смягчится и станет светло-коричневым.
Добавить в кастрюлю рис, бульон, шафран + воду, в которой он был замочен и соль. Перемешать.
Довести до кипения при более высокой температуре.
После того, как рис начал кипеть, сразу снять с огня и переключить горелку плиты на низкую температуру, снова поставить кастрюлю.
Варим рис на медленном огне в течение 20 минут.
Выключить тепло. И оставить кастрюлю на плите еще на 5 минут.
Вилкой “распушить” рис.

Как правильно приготовить рис с шафраном.

Шафран придаёт рису красивый золотистый цвет!

Шафран придаёт рису тонкий цветочный аромат!

Шафран придаёт рису такой вкус, что другие специи уже не нужны!

Три секрета приготовления риса с шафраном:

1 секрет.

Покупайте хороший, качественный шафран! Шафран самая дорогая специя, поэтому, если вы видите дешёвый шафран, не покупайте его, лучше обойти вовсе без шафрана, чем есть плохой.

Итак, хороший шафран дорогой, нити красного цвета по всей длине, без вкраплений другого оттенка, нити сухие и ломкие, нити имеют приятный свежий, а не затхлый аромат.

Шафран не кидают сразу в готовящееся блюдо, нити шафрана надо вымочить в небольшом количестве воды, чтобы освободить аромат. Вымачивают шафран в горячей воде 10 минут.
Воду, как и нити, используют в приготовлении блюда.

Если вы хотите сразу добавлять шафран в блюдо, то пользуйтесь порошком шафрана, а не нитями.

2 секрет.

Добавьте в рис спасерованный до прозрачности репчатый лук или лук-шалот.

3 секрет.

Добавьте в рис соль. Соль раскрывает вкус риса с шафраном.
Или что-то солёное. Например, отварите рис не просто в воде, а в овощном бульоне.
Только не используйте бульонные кубики. Всё должно быть настоящим!
Также можете добавить приправы и травы по своему вкусу.

япасту. если это плов.

Боливийский рис .В сковородку наливаете щедро растительное масло. мытый рис кладёте туда и мешаете практически без перерывов. Вначале выкипит вода потом рис начнёт комковаться мешайте не волнуйтесь. Потом рис станет пластичным и как бы перетекать. Постепенно рис начнёт золотиться и вскоре темнеть. Снимаете с огня и АККУРАТНО пересыпайте в приготовленную для варки воду ...часть риса две части воды... подсолить не забудьте. РИС БУДЕТ ГОТОВ ОЧЕНЬ БЫСТРО когда выкипит вода. он будет светло коричневый и рассыпчатый. Еть небольшой специфический запах но не вонизм. в другой раз вас не заставляют готовить .

Только шафран может дать и цвет и аромат. Куркума даст цвет, но не тот аромат.

Шафран, карри

у мамы спроси