Как засолить и потом закоптить морского окуня?

Свежую рыбу потрошат, вырезают жабры, тщательно протирают сгустки крови, чтобы избежать появления в мясе неприятного запаха. Чешую не снимают. Рыбу натирают изнутри и снаружи солью, складывают в посуду и пересыпают солью. Вес соли не должен превышать 10–12% от веса рыбы.

Рыбу ставят под груз в прохладное темное место. Солят 14–16 часов (в зависимости от величины рыбы) . Затем рыбу необходимо хорошо просушить, развесив в тени, на ветру; лучше это сделать под навесом, покрыв кисеей или марлей (от мух) .

Сушат не менее 8 часов (зависит от величины рыбы и условий сушки) . Плохо просушенная рыба быстро покрывается плесенью. Крупную рыбу перевязывают шпагатом так, чтобы один конец его, пропущенный через ее глаза, образовал петлю, за нее удобно будет подвешивать рыбу в коптильне. В брюшко вставляют палочки-распорки.

Рыбу подвешивают в коптильне и коптят 3–4 часа. После первого часа копчения температуру постепенно снижают Это предохраняет рыбу от потери жира и пересушки. Готовность рыбы определяют пробой. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом означает что рыба готова.

Старинные способы копчения рыбы

Копчение рыбы на противне.
На противень, железный лист или сковороду кладут слой не совсем сухой соломы, на нее — слой вычищенной, посоленной и вытертой досуха рыбы. Противень ставят на средний огонь. От накалившегося железа солома начнет тлеть, а от смолистого дыма рыба будет коптиться и одновременно запекаться. Чем крупнее рыба, тем больше должно быть под нею соломы, чтобы она лучше коптилась и не выпустила из себя жир.
Копчение рыбы на дне котла.
Коптят пресную или слегка подсоленную рыбу. Если рыбу коптят в пресном виде, то солят ее после копчения, она будет вкуснее, однако долго она не хранится. Копченую рыбу для более длительного хранения, необходимо предварительно посолить. Для этого рыбу кладут в рассол на 20–30 минут или на целый день (в зависимости от ее размера) . Засоленную рыбу перед копчением выкладывают на дуршлаг. Очищенную и засоленную рыбу (на 1 кг рыбы 1 ст. л. соли) протерают досуха и укладывают на дно котла на ветки можжевельника, ольхи или солому. Закрывают котел и ставят его на огонь примерно на 30 минут (пока рыба не станет мягкой и не подрумянится) . Крышку снимают, когда котел полностью остынет.

:D
Нафига он тебе?

они вредные сперва посоли в воде добавь житкого дыма и повесь в тёплую и тёмную комнату