Морской окунь. Рецепт подскажите!

Окунь в маринаде

Пассировать в масле рубленый лук и томат, тертую морковь. Всыпать рубленый чернослив, соль, перец, кориандр, тимьян. Влить лимонный сок и немного воды, потушить 10'. Вложить толченый чеснок и дать остыть. В смазанную маслом сковороду уложить куски окуня, залить маринадом. Запекать 20' при 200° под крышкой.

1000 г окуня, 3 с. л. масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 морковь, 1 лимон, 5 шт чернослива, 3 чеснока

Окунь морской печеный

Разогреть духовку до 225°. Рыбу посыпать солью и перцем. Положить в форму для выпечки. В отдельной миске смешать рубленые грибы, лук и перец. Посыпать этой смесью рыбу.

Для соуса подрумянить в кастрюле муку, добавить лимонный сок с хересом и цедру, варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Залить полученным соусом рыбу и овощи. Выпекать при 225° примерно 15 минут.

800 г филе окуня, 2 белых гриба, 1 луковица, 1 сладкий перец

Соус (можно взять майонез) : 1 лимон, 100 г хереса, 1 с. л. муки

Учебный фильм
Broiling Sea Bass http://www.youtube.com/watch?v=kbeoq-3Ig24

просто отварите в солёной воде+луковица+специи

Рыбное филе по-домашнему.

Маменька купила рыбки, выложила на стол и требует рыбки жареной. Лучше бы она купила любое филе, чтобы не разделывать. Но в этом случае есть кое, какие плюсы.
Сразу после разделки, кости, головы и хвосты я поставил вариться в небольшой кастрюльке, налив туда полтора стакана воды. Для аромата положил горошины перца и несколько листиков лаврушки. Рядом поставил вариться картошечку, нарезав ее крупными кусками. Филе поперчил, посолил с обеих сторон и оставил полежать. Рыбка жарится быстро, поэтому дождусь, пока картошка сварится. Тем временем нарежу тонкой соломкой одну морковку и полу кружочком небольшую луковку. Обрезки рыбы, за пять минут кипения, сварились. Бульон процедил, поставил на плиту и положил туда морковку. За пару минут она станет помягче. Картошка почти сварилась, теперь надо действовать быстро! В сковородке разогрел столовую ложку топленого масла и выложил филе. По две минуты с каждой стороны и готово. Рыбку положил на тарелку, а на сковородке спассировал до прозрачности лук. Положил к нему морковку, перемешал и выложил смесь на филе. Осталось приготовить соус. Добавив масла в сковороду, поджарил чайную ложку муки и залил рыбным бульоном. Хорошенько перемешав, что бы не было комочков, добавил чайную ложку горчицы, столовую ложку сметанки, перчик и соль. Все нужно хорошенько перемешивать до загустевания, а густеет соус быстро. Рядом с рыбкой положил горячую картошечку, а соус отдельно. Осталось посыпать все рубленым укропчиком и поджарить греночек из белого хлеба.
На жареное филе, поверх лежащих на нем овощей, кладу вилочкой горячий соус. Отламываю кусочек и съедаю с картошечкой и хрустящей греночкой. Горчичка придала соусу остроту, а сметанка мягкость. Рыбка нежная с хрустящей корочкой, чудесно сочетается с лучком и морковкой. Ой, забыл маму позвать! Она же ждет угощения!

Запеченный морской окунь
морской окунь - 1 шт, твердый сыр - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, майонез - 2 ст. ложки, лимон - 1/2 шт, морковь - 1 шт, репчатый лук - 1 шт, зелень петрушки - 1 пучок
приправа к рыбе - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу
Тушку морского окуня почистить, выпотрошить и тщательно помыть. Затем обсушить при помощи бумажного полотенца и натереть внутри и снаружи свежемолотым черным перцем, солью и приправой для рыбы. Сделать на тушке окуня горизонтальные надрезы с обеих сторон. Лук нарезать полукольцами и вложить в надрезы. Подготовленную таким образом рыбу завернуть в пищевую фольгу и положить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать в течении 20-30 минут. Тем временем сметану смешать с майонезом и сыром до однородности. Рыбу вынуть из духовки, развернуть фольгу и смазать приготовленной смесью. Снова вернуть в духовку и запекать в открытом виде до образования аппетитной золотистой корочки.

Морской окунь жареный с грибами
Тушка морского окуня без головы – 1 кг. , свежие грибы – 0,4 кг. , лук репчатый – 3 шт. , картофель – 1 кг. , подсолнечное масло – 5 ст. л. , панировочные молотые сухари – 2 ст. л. , пшеничная мука – 2 ст. л. , петрушка, перец молотый, укроп, соль - по вкусу
Рыбу чистим и удаляем внутренности, под проточной водой тщательно промываем. Нарезаем кусками, солим и перчим. Прожариваем, добиваясь образования красивой корочки, в панировке. Измельченный лук обжариваем, пока не начнет зарумяниваться. Прибавляем к нему мелко нашинкованные грибы и жарим вместе минут десять. Складываем в отдельную, глубокую сковороду. Картофель режем тонкими кружками, укладываем поверх луково-грибной массы. Муку разводим в сотейнике стаканом воды и, доведя до кипения, поливаем картофель. Присыпаем панировочными сухарями, сбрызгиваем подсолнечным маслом и помещаем в духовой шкаф. Минут за пятнадцать до готовности кладем сверху рыбу, накрываем фольгой и оставляем до приготовления картофеля.

Запеченная рыба с лимоном
Рыба получается очень вкусной, нежной и сочной, с приятным ароматом лимона.
Берем тушку морского окуня моем, чистим, удаляем лишнюю влагу, натираем тушку смесью соль+перец, можно добавить свои любимые приправы. Кладем рыбу на противень (или другую емкость) , застеленный фольгой. Поперек тушки делаем надрезы ножом, куда вставляем кусочки лимона. Сверху тушку можно смазать майонезом, или растительным маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, пока не зарумянится верх, это примерно 40-60 минут (в зависимости от размера рыбы) .