Cto vkusnenikogo mojno prigotoviti iz kapusti?Kapustniak i borshi eto poniatno...Kapustniak i borshi eto poniatno...

Шницель из белокочанной капусты с сыром
1 кочан капусты, 250 г твердого сыра, 1 пучок укропа, 2 яйца, панировочные сухари, соль, перец по вкусу, растительное масло, помидоры, листья салата и сметана для украшения.
Кочан отварить в подсоленной воде до полуготовности, охладить, разобрать на листья. У листьев срезать черешки, каждый листик слегка отбить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа мелко порубить, смешать с тертым сыром.
На каждый капустный лист выкладывать сырную смесь, свернуть плоским конвертиком. Обмакнуть конвертики во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом с обеих сторон до появления румяной корочки. Подавать со сметаной. Перед подачей украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Польский бигос
1 кг белокочанной капусты, 1 кг квашеной капусты, 100 г вареной колбасы, 300 г куриного филе, 250 г копченой колбасы, 200 г грибов, 3 луковицы, 50 г томатной пасты, 200 мл сухого белого вина, базилик, перец, растительное масло.
Белокочанную капусту нашинковать, залить небольшим количеством воды и протушить 10-15 мин. Добавить квашеную капусту и тушить 1 ч.
Грибы отварить и мелко нарезать. Курицу, вареную и копченую колбасу мелко нарезать и обжарить. Лук очистить, нарезать и спассеровать отдельно. Добавить к луку томатную пасту и тушить 5 мин.
Капусту, лук, грибы, колбасу, курицу соединить в форме для запекания, влить вино и приправить по вкусу. Запекать в разогретой духовке 1 ч.

Курица с овощами и фруктами
В большую кастрюлю на дно порезать жир с 4 окорочков, на него сложить окорочка, потом картофель половинками, капусту кусками, морковь кружочками, чеснок целыми зубками, 2 яблока четвертинками (удалить сердцевину) , 2 апельсина кружочками без кожуры.
Кожицу апельсина натереть на терке, цедру насыпать сверху, добавить сок и мякоть половины лимона, 2 кубика куриного бульона, 150 г воды, солить не надо. Тушить 40 минут.

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль

Начинка: 400 г рыбы (судак, окунь, горбуша) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

Капустный «Наполеон»
Это овощной тортик из разряда Проще простого. Вилок капусты разобрать на листья, как для голубцов. Листья отварить. Отвариваем недолго – нам их еще жарить. Минут 5 – не больше, иначе станут как тряпка. Срезать утолщения, расправить, обмакнуть в тесто для кляра (здесь можно только яйцо взбить, без муки) . Кляр можно любой приготовить – яйцо с майонезом, яйцо с кефиром, с зеленью, с кетчупом – что любите. Обжарить листья с кляром в растительном масле до подрумянивания. Выложить листья на блюдо слоями, перемежая тёртым сыром с чесноком и майонезом, любым паштетом, сметаной с орехами, жареным луком с морковкой, кто что любит.. . Очень вкусный торт! Только дайте ему настояться, пропитаться.

Капустная запеканка «Прошу к столу»
Свежую капусту рубят и припускают в небольшом количестве воды в закрытой посуде. Слегка тушат. Без масла. Натертый сыр, манную крупу, растительное масло и яйца перемешивают с капустой, помещают в смазанный маслом сотейник, добавляют столовую ложку сметаны, посыпают толчеными сухарями и запекают.
При подаче поливают сметаной. Манки нужно совсем немного – для связи. Яиц беру 2 штуки на 1 кг капусты. Запеканка получается нежная. Румяная. Прекрасный ужин.

Капустные конвертики
У очищенного кочана вырезать кочерыжку, погрузить кочан в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Вынуть из воды и разобрать на отдельные листья. Каждый лист посолить, поперчить, свернуть конвертиком (загнуть нижнюю черешковую часть листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа) , запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Получаются такие красивые порционные конвертики. На стол можно подать со сметаной.

Капустные оладьи на кефир. Как же без любимых оладий! Взбиваем одно яйцо, смешиваем с 0,5 литра кефира. Можно старого – еще вкуснее будут оладьи. Добавляем 5 столовых ложек муки, соль, сахар, ложку растительного масла и 1 стакан мелко нарубленной капусты. Все тщательно перемешиваем. На горячую, смазанную маслом сковороду, ложкой наливаем наше оладьевое тесто и выпекаем мини-блинчики.
Можно и без муки приготовить. Но тогда нужно больше яиц. Выбирайте! Это диетическое блюдо. Для больных диабетом – самый раз.

Начинку для пирожков, потушив прежде.

Рецепт приготовления закусочных лепешек с капустой и сыром в сметане. Традиционная русская кухня.

Описание приготовления:
Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, а затем положите ее в сковороду слоем, не превышающим 5 см. припустите, добавив в нее немного сметаны. Готовая масса охлаждается до 60-70 С, в нее добавляется заготовленный сыр, соль, яйца. Все ингредиенты очень тщательно перемешиваются друг с другом.

Сковорода раскаляется, на нее кладется топленое масло, растворяется, после чего начинает выкладываться капустная масса, образовывая оладьи. Обжарьте капустники с обеих сторон до момента, пока не появится румяная корочка. Подавать капустники следует со сметаной, либо со сливочным маслом, украсив блюдо зеленью.

бигос с мясом