Сколько времени надо варить язык?

Язык — такой же универсальный продукт, как и само мясо. Его можно подать как закусочное блюдо — холодным и ломтиками, или же разогреть и подать с гарниром как второе, или мелко порезать и сделать мясной салат. А можно и просто сварить суп из языка. Однако, стоит помнить принцип правильной подготовки языка, после которой с ним можно делать что угодно. Перед приготовлением язык необходимо замочить в холодной воде, а потом несколько часов варить с добавлением соли и специй. Как только язык станет мягким, его надо переложить его в холодную воду и дайтт остыть, а затем снять кожицу. После этого можно воплощать в жизнь любые кулинарные рецепты.

Отварной язык

Вымыть язык холодной водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, довести до кипения, удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить без кипения до готовности (крупный говяжий язык варят 3-4 часа, свиной или телячий — примерно 2 часа) . За 1 час до окончания варки добавить коренья, нарезанные ломтиками, лук, специи и соль.

Готовый отварной язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и тотчас же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть. Перед подачей на стол нарезать тонкими широкими ломтиками. Залить язык томатным или белым соусом или отдельно подать холодный соус — хрен с уксусом. Гарнировать картофельным пюре или зеленым горошком.

Можно подать отварной язык с соусом из зеленого горошка: зеленый горошек (400 г) вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком из-под горошка, и сметаной. Залить язык приготовленным соусом.

Ингредиенты:

500 г языка
1 морковь
1 петрушка
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
5 горошин перца

Отварной язык под белым соусом и изюмом

Хорошо помытый говяжий язык положить в кастрюлю, добавить предварительно вымытые и почищенные нарезанные коренья, лук, соль. Залить всё горячей водой и варить около 2-3 часов. После этого, отварной язык вынуть, быстро окатить его холодной водой и снять с него кожу. Бульон, оставшийся после варки пригодится для приготовления соуса.

Соус готовить следующим образом. 1 ст. л. муки чуть-чуть поджарить с таким же количеством масла, затем развести эту массу процеженным бульоном (1,5 ст. л.) , вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм. Необходимо проварить это всё 5-10 минут, после этого снять с огня, добавить соли по вкусу, сок лимона, кусочек масла и перемешать. Перед подачей на стол варёный язык нарезают ломтиками и укладывают на блюдо вместе с гарниром, после чего поливают приготовленным соусов.

Точно также готовится и свиной язык. Варить его надо в течение 1-2 часов.

Ингредиенты:

1 говяжий язык
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
100 г изюма
1 ст. л. муки
2 ст. л. масла
соль

Язык по-кавказски

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок пропутстить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.

Ингредиенты

2 кг говяжьего языка
150 г масла
300 г репчатого лука
600 г свежих (или отварных сушеных белых)
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 дольки чеснока, 500г сметаны
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
соль и перец по вкус.

если свежий -будет быстрее, но минимум 2 часа

Пока боль не одолеет

очень долго.... часа полтора или два

в обычной кастрюле - 3-4 часа, а в скороварке - 1-1,5 часа

1. Язык тщательно вымыть или бланшировать и обдать холодной водой.
2. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.
3. Шумовкой тщательно удалить пену с поверхности, воду немного подсолить (только со свежими языками, шпигованные и копченые языки солить не следует) . Язык отварить при температуре, близкой к точке кипения.
4. Примерно за 35 минут до конца указанной в рецепте варки добавить пучок очищенной суповой зелени (морковь, лук-порей и сельдерей) .

5. Язык готов, если его кончик легко прокалывается вилкой для мяса или продавливается кончиками пальцев.
6. Говяжий язык нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см. Одна порция языка должна состоять из ломтика с кончика и ломтика с толстой стороны.

пока не одвиснет

2,5-3 часа, надеюсь чистить знаете как...