как правильно пожарить домашние голубцы, чтоб они не развалились?

Ага, Вам сейчас насоветуют - "не жарят"! Голубцы обязательно следует обжарить перед тушением в соусе, до хорошей и очень золотистой корочки. Ну, не то, чтобы "обязательно", и так потушатся, конечно, но во вкусовых качествах без хорошей обжарки они много теряют. Как обжарить? Аккуратно, на сковородке, с двух сторон, в масле. Листья капусты не должны быть переварены и рваться-расползаться. А в кастрюльке уже должен закипать соус из лука, моркови, помидорок, воды, специй, соли и сахара (довольно жиденький, чтобы потом не пригорел, но и не "пустой") - обжаренные голубцы туда, закрыли крышкой, и минут на 20-30 про них забыли на медленном огне, пусть только слегка побулькивают. Да, рис в голубцы лучше добавлять полностью отваренный, готовый - сырой рис забирает влагу из мяса на себя, сушит его. Подавать голубцы со сметаной, конечно, и с соусом. В общем, это трудоемкое блюдо)) ) Удачи))))

заварачивать хорошо или нитками перевезать. а при подаче их убрать

В духовке.

Согласна с Василисой Премудрой - обжаривать надо! Более того, если Вы ещё и в муке обваляете и обжарите - убедитесь, что это вообще другое блюдо! Главное, не переварить листья. Попробуйте отваривать так - довести до кипения, а 10 минут подержать в кипятке.

Не Пожарить а потомить

Вообщето голубцы не жарят! ! Можно сварить в кастрюле, а можно в пароварке, так и вкуснее получится.
Постоянно делаю голубцы в пароварке Цептер. Вкуснятина еще та!