как приготовить котлеты из щуки???

Рыбные котлеты (окунь, щука, судак)

Припустить под крышкой рыбу в сливках 5 минут. Отделить мякоть от костей, удалив крупные кости, и провернуть на мясорубке с луком и хлебом. Вбить в фарш яйцо, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Десертной ложкой начерпать маленькие котлетки, отбить их, перебрасывая с ладони на ладонь, обвалять в сухарях, и жарить в сливочном масле пока не зарумянятся. Можно их делать в жарочном шкафу 20 минут при 180°. Но не пережарить, чтобы не горчили! Гарнировать картофельным пюре, зеленым горошком, соленьями, зеленью

500 г рыбы, 100 г сливок 33%, 50 г булки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица

Хорошо добавить в фарш припущенные белые грибы.

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=WfkpnLwsdeU&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=odaOKVaxEtM
http://www.youtube.com/watch?v=5mXLUDF7lnQ

Вместо хлеба можно также добавлять сухари или обжаренную муку. Но вот проблема - если делать фарш самому, то мясорубку удобно чистить, пропуская через нее хлеб. Этим хлеб удобен, тем более трудно найти лучшее применение черствого хлеба, чем пустить его на котлеты.

Если у вас целая рыба, тогда ее нужно очистить, аккуратно ножом (великолепно с этой ролью справляются керамические ножи) срезаем филе, отдельно от крупных костей. С готовым филе – эту процедуру, естественно пропускаем.

Далее, филе щуки необходимо пропустить через мясорубку совместно с салом, использовав мелкую решетку.

В получившийся фарш добавляем сердцевину батона. Старайтесь добавлять не крупными кусками, а крошите его. Либо можно батон замочить в молоке, отжать и также пропустить через мясорубку.

Затем в фарш добавляем мелко нарезанный лук, яйцо, солим и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Затем из готового фарша формируем котлеты и обжариваем. Обжаривать можно двумя способами:
- на сковороде в растительном масле, при этом можно использовать панировку;
- или в духовке (этот вариант еще идеален для тех, кому не рекомендована жирная пища) . Просто немного смазать лист растительным маслом, разложить котлеты и в духовой шкаф при температуре 150-180º, до образования характерной, золотистой и аппетитной корочки.

Как и из любой рыбы и мяса. Сначала фарш.