Какие вы знаете блюда из форели?

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ

1)Взять 1 форель. Очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и нарезать поперек на куски, размером 3-3,5 см.
2) Нарезать зелень: укроп, петрушку; смешать со щепоткой соли и 2-3 порубленными зубчиками чеснока.
3) Обильно посыпать зеленью каждый кусочек форели и выложить их на фольге в форме целой рыбы. Фольгу завернуть. Края защипать.
4) Положить на противень и посадить в духовку. Выпекать на среднем огне 25-30 минут.
5) Гарнир любой.
------------------

ФОРЕЛЬ ПОД ПИВНЫМ СОУСОМ

4 готовые к употреблению форели,
1 л светлого пива,
1 л воды,
соль,
черный перец,
2 лавровых листа,
3 гвоздики,
10 зернышек горчицы,
4 можжевеловых ягоды,
1 луковица,
2 моркови.

Форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, крупно нарезать. Добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 мин. Подавать форель с отварным картофелем и эндивием.
------------------
ФОРЕЛЬ С ГРИБАМИ

8 кусков филе форели,
соль,
4 ст. л. муки,
150 г сливочного масла,
500 г грибов,
3 зубчика чеснока,
черный перец,
6 ст. л. сухого белого вина,
6 ст. л. сметаны.

Хорошо промыть филе форели. Смешать немного соли с мукой и обвалять форель. Растопить немного сливочного масла на сковороде и обжарить форель (примерно по 5 минут с каждой стороны) . Переложить форель в другую посуду и поставить в теплое место.

Быстро, но тщательно промыть грибы, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Очистить и измельчить чеснок. Не добавляя масла, обжарить грибы с чесноком на той же сковороде на сильном огне.

Посолить и поперчить грибы, влить вино. Варить все вместе примерно 8 минут, потом снять сковороду с плиты и подмешать сметану. После этого потушить грибы на малом огне до нужной консистенции; при необходимости еще раз посолить и поперчить. Разложить форель на тарелках поверх грибов и подавать на стол.
--------------------
ФОРЕЛЬ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

форель 1 кг,
соль,
перец,
растительное масло для жарки.

Для соуса:
орехи грецкие 600 г,
сахар 50 г,
вода 1,5 л,
соль,
перец,
уксус, зелень.

Форель очистить от чешуи, порезать на порциооные куски, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Поставить сковороду на огонь, налить растительное масло, хорошо разогреть и оюжарить рыбу.

Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпарить и тщательно измельчить. Затем залить горячей водой, добавить соль, перец, сахар и варить 15 мин. За-5 мин до окончания варки добавить винный уксус и мелко нашинкованную зелень кинзы и мяты. Залить рыбу, которая находится в сковороде и протушить её в соусе 3-5 минут.

рыба царская
ФОРЕЛЬ (кумжа — озерная форель, пеструшка — ручьевая форель, стальноголовый лосось — радужная форель) , рыбы семейства лососей. Длина обычно около 40 см, масса 2,2–2 кг. Обитают форели в ручьях, прудах, реках и озерах с чистой прохладной водой европейского и африканского побережий Средиземного моря; радужная — в озерах тихоокеанского побережья Северной Америки. Акклиматизированы в ряде стран Азии и Европы. Массовый объект прудового рыбоводства. В Армении, в озере Севан, водится севанская форель, или ишхан. В продажу форель поступает в свежем и мороженом виде. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется несвойственными рыбам приправами: орехами, фруктами, употребляется с гранатовым и лимонным соком.

форель в вине
1 форель (250-300 г) ; 100 г сухого белого вина; 5 г крахмала; 200 г оливкового масла; 50 г оливок или маслин; 20 г лимона; 20 г укропа.
Жарим разделанную форель во фритюре. Шпигуем ее укропом. Заливаем сухое вино в кастрюлю и доводим его до кипения. Добавляем крахмал, разбавленный водой и солим. Поливаем форель полученным соусом. Готовое блюдо украшаем маслинами и лимоном.

форель по-деревенски
1 небольшая форель; 4 средних картофелины; для оформления — лимон, помидор, маслины, зелень.
Форель очищают и потрошат, сделав продольный разрез на спинке, натирают солью снаружи и изнутри. Рыбу укладывают на сковороду и запекают 10-15 минут. Затем готовят гарнир — из сырого картофеля вырезают небольшие шарики, посыпают их куркумой и обжаривают.
Готовое блюдо оформляют ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.

в гриле форель с горчицей
2 форели, каждая около 225 г (если мороженая — разморозить) ; 15 мл меда; 15 мл горчицы в зернах; 1 лимон.
Помойте форель и высушите изнутри и снаружи. Разогревайте гриль в течение 5 минут. Положите мед, масло и горчицу в небольшую посуду и хорошо взбейте. Выжмите сок из половины лимона, натрите кожуру на мелкой терке и добавьте в смесь.
Смажьте форель изнутри и снаружи приготовленной масляной смесью и выложите, голова к хвосту, в мелкую жаропрочную посуду. Полейте форель масляной смесью. Оставшуюся половину лимона нарежьте на кусочки и положите внутрь форели. Положите посуду с форелью на нижнюю решетку.
Готовьте 12 минут при 20% и включенном гриле, переворачивая форель.

форель в духовке
2 тушки форели (примерно 500г) ; 2 листочка шалфея; петрушка; 1 долька чеснока; 0,5 стакана сухого белого вина; соль; перец; 1 лимон; 4 ст. ложки растительного масла.
Рыбу очистить, вымыть, обсушить и уложить в «Цептер» -сковороду. Мелко нарубленную петрушку, шалфей, вино и перец хорошо перемешать и этой массой залить рыбу. Затем сковороду поставить в предварительно разогретую духовку и запекать форель при температуре 200 °С 20 минут. Все время поливать собственным соком.

форель с ореховым соусом
200 г форели, 50 мл воды, 30 г орехового соуса.
Ореховый соус: 25 г грецких орехов, 20 мл воды, 4 г винного уксуса, 2 г зелени, перец, сахар, соль.
Подготовленную рыбу припускают в течение 15-18 минут, осторожно перекладывают на блюдо, украшают зеленью эстрагона. Отдельно подают ореховый соус.
Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпаривают, удаляют пленку и тщательно измельчают. Измельченные орехи заливают горячей водой, добавляют соль, перец, сахар и варят 15 минут. За 6 минут до окончания варки добавляют винный уксус и мелко нашинкованную зелень кинзы и мяты.

жареная форель по-шотландски
250 г форели, 20 мл молока, 30 г овсяной муки, 10 г жира, лимон, зелень, перец, соль.
Форель разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски и панируют в муке, затем опускают в подсоленное и поперченное молоко, после чего панируют в овсяной муке и жарят с обеих сторон на сковороде с жиром. Подают с ломтиками лимона и веточкой зелени.

форель с яйцом
300 г форели, 20 г топленого масла, 2 яйца, перец, зелень эс

Стейки из форели.
Порезать рыбу на стейки, сделать маринад: зубчик чеснока мелко порубить, положить в плошку, залить оливковым маслом, добавить соевый соус, сок половинки лимона, все перемешать, и залить стейки. Дать промариноваться. Жарить на гриле либо в духовке на решетке. Попробуйте, очень вкусно.

форель "серенада солнечной долины".
у целой форели (200 - 300 г) через брюшко удалить хребет
и внутренности.
фарш: тертый сыр и мелконарезанные шампиньоны смешать с
панировочными сухарями и половинкой сырого яйца.
освежеванная тушка начиняется фаршем и кладется
в фольгу, смазанную сливочным маслом. туда же -
измельченные корень сельдерея, лук-порей и фенхель,
сверху ю морковь мелкой соломкой. побрызгать белым вином,
посолить, поперчить, плотно завернуть в фольгу и отправить
в духовой шкаф на 15 - 20 минут.
соус: репч. лук (кубиками) поджар. на слив. масле
до полуготовности. причем, лук залить белым вином, а затем
вино выпарить. после этого в лук залить 100 г бульона,
сваренного из рыбьего хребта. смесь упарить на две трети,
добавить 50г жирных сливок и 50г жирной сметаны, прокипятить,
посолить и поперчить кайенским перцем. положить в соус
бланшированные помидоры (кубиками) .
подавать с отварным картофелем.

форель
потребуется на 4 порции:
по 2 красных и зеленых стручка сладкого перца,
2 луковицы,
4 моркови,
200 г стручков зеленого гороха,
4 небольшие форели,
сок 2 лимонов,
соль, черный перец,
1/4 л белого вина.
способ приготовления
1. вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить
перегородки и основания плодоножек. затем разрезать на мал. кубики.
2. очищенный лук нарезать кольцами. очистить морковь.
3. у вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. овощи положить в
подготовленную керамическую посуду.
4. вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть
лимонным соком. форель должна быть абсолютно сухой и чистой.
5. форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи,
влить белое вино.
6. посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. Тушить рыбу
при 200 град. ок. 45 минут. подать на стол, украсив ломтиками лимона и
веточками петрушки.

форель запеченная в глине по-ирокезски
форели наисвежайшие прибл. по 750 гр. - 2 шт.
1 лимон
тимьян
масло сливочное
соль крупного помола
глина
вымыть рыбу. не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за
жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми
указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем
чтобы выдавить все внутренности. присолить и посыпать
рубленым тимьяном. обмазать рыбу глиной. жарить в духовке в
течение 4 часов при температуре 180 градусов. когда рыба
будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на
тарелки. подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным
сливочным маслом. к рыбе подается легкое молодое красное
вино при температуре 16 градусов.