как сделать котлеты? есть свой фарш и чтобы не разваливались а то у меня часто разваливаются

СОСТАВ
500г мяса (мякоти) , 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.

И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О. )

Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать. )
Положить на разогретую сковороду с маслом.

И обжаривать с двух сторон до готовности.

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.

МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду) .
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя) .
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса) , но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира) .
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый) .
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через
мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза. СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т. д.
А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка.
Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.
ЖАРКА
Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе

вы отбейте фарш затем в него добавьте хлеб, вода, лук (люблю мелко рубленный) , соль, перец.
форму перед жаркой придавайте ножом обваливайте в муке.
_____
с яйцом не люблю потому, что они становятся жесткими (

бабушка моя научила меня делать котлеты с гречкой, сварить немного гречки и добавить в фарш, одно яйцо добавить и все перемешать, на развалятся и самое главное их получится больше, выгодно и вкусно, сразу котлета с гарниром, так она нас в детстве заставляла кушать, котлету в руки и гулять

Чтоб не разваливались надо яйцо разбить туда и как следует отбить его! Возьмите фарш из миски целиком, и с небольшой силой уроните в миску его и так раз 20

Вот честно, никогда не добавляю яйцо, но не развалились ни разу (хотя знаю, что яйцо придаёт крепости, но котлеты не такие нежные получаются) .

на 0.5 фарша беру пару средних луковиц, пару кусочков хлеба (замачиваю в молоке, отжимаю хорошо и добавляю) соль и перец по вкусу. Обваливаю в сухарях или манной крупе, если сухарей нет. Просто и вкусно.

Удачи вам!

Надо разбить сырые яйца и добавить в фарш, будет что надо...

Добавьте не всё яйцо. а желток, можно положить геркулесовые хлопья или картошину.

Разваливаются котлеты в том случае, если жирный фарш, если много хлеба добавлено, если плохо фарш отбит. И я котлеты жарю с трех сторон. Весь сок остается в корочке. Получаются очень сочные, ароматные. Приятного аппетита!!!

Отбить фарш надо, прежде чем формировать котлеты. И жарить в панировке.

можно риса немного добавить, тоже вкусно)

Моя мама всегда делала котлеты из двух сортов мяса, в т. ч. и куриного. Обязательно немного сала (на 2кг мяса-300гр сала), чеснок-6-7 зубков, лук 2-3 головки, кортофель2-3 шт, яицо-1 шт. соль, перец черный. Пропустить через мясорубку 2-3 раза, хорошо вымешать, сформовать в руках. Если консистенция фарша жидковатая, можно добавить муки. Панировку не люблю, зажаренные бока вкуснее!!

манки немного. и яйца можно тогда не бросать. но лепить котлеты руками смоченными в масле подсолнечном.