Как сделать котлеты из фаршика, чтобы не разваливались?

пару-тройку раз с высоты и с большой силой ударить об тазик, должен затянуться. Только после этого добавлять другие компоненты. Вид фарша значения не имеет, хоть крупно-рубленный. Смысл процедуры -разрыв волокон и выход белковой жидкости (та, которая образует пену в бульоне) на свободу. Она и выполняет отличную связь. Яичный белок не годится, он рыхлит. После "заглаживания" из фарша можно лепить фигурки, а не только котлеты

Людмила все верно подсказала, можно и без яйца, главное хорошо вымешать фарш.. и котлеты не развалятся, а остальное все как обычно, фарш, хлеб, соль, перец (лучок и зелень не возбраняются)
а мне без хлеба вкуснее)

в тестомес их на полчаса

хорошо вымешать фарш!

Яйцо добавил? Если да, то хорошо их руками сжимай просто.

Фарш отбить хорошо
Если фарш разваливается, это явная проблема, что он плохо отбит

Хорошо вымесить фаршик мешать очень долго. Кроме того, что фаршик для котлет должен быть достаточно жирным он должен содержать лук, чеснок, чёрный перец, соль и примерно 150 грамм белой чёрствой несладкой булки размоченной в молоке.
Я при изготовлении фарша дважды пропускаю через решетку дважды его вымешивая.
Яйцо я не использую, имхо котлеты жёсткие получаются. Котлеты пережаривать не стоит.

В чашке перед тем как формовать котлету-отбивать фарш котлетный уже готовый. я беру мокрыми руками перед этим и формую, никакой панировки мне не нужно, на сильно разогретую сковороду с маслом чтобы корочкой схватилось, а для надежности потом можно под крышкой потомить

Яйца Вам в помощь)

Выкинуть "фаршик", и взять фарш. Он не разваливается никогда.

Жарить на сильно разогретом масле.

Люди тут грамотно отвечают. Просто ещё раз помечу что отбить фарш нужно. Хотя это нудно но того стоит особенно при говяжьем фарше. И не подморажививаю котлеты для формы потому что хорошо отбиваю. На вид фарш снова превращается в мясо.

я просто фарш с луком смешиваю и потом в мультипекарь на панели для бургеров, обалденные получаются котлетки, ровненькие и пышненькие

яйцо сырое добавить

Яйца и панировка