Что добавлять в мясные котлеты , чтоб при жарке не разваливались?

котлетную массу нужно выбивать до однородности, короче проще говоря покидать на доску с расстояния 30-40 см, и тогда она даже без яиц разваливаться не будет.

Батон, вымоченный в молоке, и взбитое яйцо.

батон намоченный в молоке или воде, сырой картофель на тёрке или на мясорубке и хорошенько его перемешайте фарш

панировочные сухари

Хлеб размоченный и яйцо

Добавлять можно что угодно (хотя я никогда не добавляю ни яйцо, ни булку в молоке, а только сухарь вымоченный в воде, тертую картошку или овсяные хлопья, не считая лука и прочего) , главный секрет - очень хорошо отбить сначала весь фарш, просто берете его и с силой кидаете на стол, и так минут 10-15. А потом уже каждую котлету побросать из руки в руку - сами увидите как изменилась конститенция фарша.
Я так и на кебаб на шампуре делаю просто фарш с зеленью и больше ничего, не разваливаются, правда тут на отбивание полчаса уходит

яйцо

Фарш надо хорошо вымесить вручную (как тесто)

я добовляю сырой натёртый картофель

2 способа, к фаршу добавить
1. вымоченный батон в молоке, яйцо, соль, перец черный
2. картофель тертый, яйцо, соль, перец черный

яйцо

В мясные котлеты я добавляю, намоченный в воде или в молоке немного хлеба, соль, перец, если есть немного зелени и чесночек, в последнюю очередь натертый картофель. Хорошенько помешать. Разделить на порции и обвалять в сухарных крошках. Приятного аппетита

яицо

смоченный хлеб в воде и муку

яйцо сырое; картофель отварной; хлеб белый смоченный в молоке только не много

яйцо, булка, смоченная в молоке, ещё некоторые добавляют картошку

хорошо взбитое яйцо, его в последнюю очередь и запанировать в муке или в сухарях

Я добавляю вместо батона манную крупу и конечно же яйцо