Как сделать котлеты из свинины?

Раньше в общепите добавляли яйца, чтобы побольше положить в фарш хлеба (чисто увеличить количество "фарша"). Без яиц фарш с большим количеством хлеба будет разваливаться.

Лучше смешать разный фарш (говяжий, свининой, куриный). Предпочтительно: говядина и свинина или свиной/куриный фарш. Один к одному. Это первая хитрость. Такой фарш хорошо как для котлет, так и для голубцов, фрикаделек, тефтелей.

Решётка подбирается смотря для чего — и какое мясо. Вот у вас, например, реберная часть говядины — в ней много жилок, хрящей и прочего. Если вы прокрутите это мясо через крупную решетку, все хрящики будут чувствоваться, поэтому нужна решетка мелкая. Это можно сравнить с технологией производства докторской колбасы, позаимствованной у американцев: специальные куттеры, как жернова, мелют самое грубое мясо, превращая все в однородную массу. Для лопаточной части, говяжьей или бараньей, для телятины, для курицы нужна крупная решетка.

Чем больше лука - тем лучше, сделает котлеты вкуснее, ароматнее и сочнее. Лук еще служит для связки фарша. Советуют на 1 кг. фарша добавлять 200-300 гр. лука. Лучше прокрутить его вместе с мясом на мясорубке или измельчить в блендере.

Насчёт хлеба, дома — почему нет. Главное, что замачивать нужно сухой, черствый хлеб — он будет держать форму и даст воздушность. А если замочить свежий, он сделает фарш квелым, превратит его в подобие теста. Также в разных котлетах использовать можно вместо хлеба тыкву, булгур, лук, сливки, говяжий жир и другие связующие вещи.

Без яйца развалится

делай как на фабрике. покупай хвосты и жилы. добавляй туда глутамат. хлеба побольше и гнилого лука

Согласна с тобой, выкинь всю технику и посуду, жарь мясо на улице на костре.

На котлеты стоит лучше брать мясо 50\50
Тогда они не будут жирными
Для сочности на500 фарша2е средние луковицы
Можно прокрутить вместе с мясом
Мясо для пышности можно прокрутить пару раз
И вместо булки добавить манку 1 ст л

При выборе, из какой части свинины лучше делать фарш, рекомендуется отдать предпочтение плечу, шейке и лопаточной части
Приготовления фарша из мяса говядины рекомендуется приобретать вырезку, лопаточную часть, грудинку.

..Если мясо красивое.. и жаль его перемалывать.. то и не заморачивайся...)... просто сделать из него отбивнухи... а если все таки перемалывать.. то добавить булки замоченной в воде.. лука не жалеть... соль и перец... хорошо отбить фарш.. покидав его об миску и убрать на холод.. хотя бы на пол часа....

так же как из говядины, лук перец хлеб чеснок добавьте.. иногда именно котлет хочется.

В промышленности изделия из фарша, повышают объем выхода готовой продукции и естественно используется сырье более низких категорий.
В домашних условиях в принципе тоже самое, но некоторые переводят на фарш "хорошее" мясо видимо от беззубости.

Вкус решают приправы и вкусозаменители, потому возьми муки и капусты, напихай туда приправ и соуса для жареного мяса и пожарь, вот и котлеты

Молоко и яйцо в котлеты класть нельзя, они придают котлетам жесткость. Фарш надо очень хорошо вымесить до изменения структуры. Из хорошего мяса можно много чего сделать, кроме котлет. Для котлет существует котлетное мясо или просто мясо состоящее из мяса с жиром. Мне больше нравится перекрученное мясо на более крупных дырочках, на мелких фарш как каша. Лук придает сочность. Так же можно добавить картофелину для пышности.

Забей на котлеты, сделай бифштекс

можно взять брюшину1кг, лук жареный в мясорубку, 100гр булки-замочить в хол воде
фарш можно и на крупной- кто как любит, 1 ч л соли, перец по вкусу, водички доб, обваляй в муке

Мясо - лопатка, задняя часть... С прожилками жира, если будет биточное, котлеты могут быть суховаты. Яйцо, по моему опыту, обязательно. Лук тоже, 1 шт на полкило мяса. И белую булочку или хлеб, хоть чуток.
Во-первых, котлеты это вкусно: мягкие, сочные. Во-вторых, более экономично, и подходит разное мясо.

я люблю максимально натуральные - мясо и лук. готовлю бех жарки в масле в мультипекаре Редмонд на бургер панелях

я не замарачиваюсь, мясо в мясорубку и на сковороду