Как приготовить настоящие дранники?

К сожалению, в последнее время теряется искусство приготовления драников :) Особенно у нас в Сибири. Не знаю как с этим обстоит дело в Белоруссии, откуда драники родом. То, что сейчас продается в точках общепита или публикуется в кулинарных рецептах имеет к драникам очень отдаленное отношение. Хочу поделиться технологией приготовления настоящих драников. Попробуйте, тогда поймете ху ис ху. Технология, можно сказать фамильная, от предков, есть некоторые мои наработки. Так как я являюсь большим любителем драников, то готовлю часто и давно, так что поверьте, всё отточено до мелочей :)

Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т. е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и степени ее свежести. На что ориентироваться? Скороспелые сорта картошки не подходят абсолютно. Хорошие драники получаются из желтой картошки. Есть такой сорт, не знаю как называется. Но вкусовые качества этой картошки отменные. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там такой состав почвы. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки следующее: хотя и есть у меня в семье традиция – делать драники из только что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка должна отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а если картошка хранится правильно, то можно использовать ее вплоть до нового урожая.

А вообще проверяется опытным путем – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка или нет.

Еще два важных момента: забудьте про муку – настоящие драники делаются БЕЗ МУКИ. И забудьте про крупные терки и мясорубки – картошка должна быть измельчена до очень мелких фракций.

Ну и теперь процесс со слайлами.

Чистим картошку. Здесь ничего особенного нет, все элементарно.

Теперь измельчаем. Лучший вариант – терка, которая выглядит как железка, в которую вбивали гвозди и у неё появились бугорки с острыми краями. Вот такая. Это самый нудный и долгий процесс, но именно так получается лучший вкус (и защита от кариеса :) )

Когда делается много драников или мало времени, способ измельчения картошки можно использовать другой, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 см.

И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.

Далее, независимо от способа измельчения, технология одинакова. Небольшое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который постепенно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к уменьшению толщины драников (не гуд) , а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники (а это неэстетично) . Да и вкус портится. Поэтому постараемся избавится от излишков сока в процессе создания теста. Я использую вот такой сетчатый дуршлаг

Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтобы лишний сок вытек. Дополнительно выжимать не нужно и даже вредно, а то драники получатся сухими.

Еще один важный момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

Ну и собственно делаем тесто: картофельная масса, яйца (пара на 10 средних картошек) , соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

Перемешиваем

Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть специальная сковородка, которой уже наверное лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники любят много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку достаточно толстыми оладышками (около 1 см толщиной или чуть меньше) . Огонь должен быть достаточно сильным, так скажем, выше среднего, это опытным путем подбирается на разных плитах. С таким расчетом, чтобы до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минуты.

на каждые 4 картофелины 1 большая луковица 1 яйцо 1 ложка муки. картошку и лук натереть на рваной терке - можно в блендере размолоть в кашу. добавить яйцо муку, соль перец повкусу. жарить на горячей сковороде в большом количестве масла как оладьи. переворачивать толб ко когда нижняя часть прожарена.

Я делаю так.
2-3 больших картофелины натереть на мелкой тёрке, добавить 1 яйцо, пару зубчиков чеснока на той же тёрке натереть, 2-3 столовые ложки муки. Я ещё
добавляю консервированный солёный укроп. Всё хорошо перемешать и на
смазанную и разогретую сковороду класть десертной ложки, приминать, когда
переворачивать на другую сторону: чтобы лучше прожарилось. Если нужно
оставить на другой раз, с одной стороны не дожариваю, потом дожарить,
будет хрустящая вкуснятина, чего не будет после микроволновки.

Драники

Ингредиенты:
• 6-8 картофелин
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка сметаны или майонеза
• 1 пакетик разрыхлителя для теста
• Соль, молотый черный перец
Картофель очистить и натереть на средней терке:

Добавить мелко нарезанную луковицу, яйцо:

Всыпать муку, разрыхлитель, положить сметану:

Посолить, поперчить и тщательно вымесить:

Выкладывать массу ложкой на сковороду с разогретым маслом:

Зарумянить с обеих сторон до золотистой корочки:

Картошку натереть на средней терке, добавить яйцо, на 3 средних картошин 1 яйцо, соль перец по вкусу, можно добавить чеснок или лук мелко рубленный, перемешать и ложкой в расколенное масло на скавородку, обжарить до золотистой корки подавать со сметаной, приятного

Картофель тертый, яйцо, мука, немного чесночку перемешайте и жарьте.

тертый картофель+яйца+мука+соль.... обжарить до золотистого цвета... можно поэкспериментировать и добавить разл добавки: чеснок, зеленый лук, зелень, тертая морковь и тп

Картошку протереть на тёрке (крупной мелкой или на мясорубке кому как нравится) немного отжать добавить яйцо немножко муки, соль и жарить и всё. Дело практики.