Как приготовить настоящие совдеповские столовские котлеты? блин такие вкусные были щас таких и нету....

И мне хлеб не помогает. Спрашивала соседку, она в общепите лет 100 работает, так она говорит, чего мы туда только не добавляли - капустные листы отходные, что в борщ не годятся, обрезки от картошки... Страшно, но вкусно

Энциклопедия Брокгауза за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

В совдепии делали так же. А у демократов такие не получатся - бычков кормить нужно не комбикормами и бизнес-планами, а качественным сенажом на выпасе.

Жирное мясо, много хлеба и лука и жарить в сухарях.

охренеть.... ну у тя и вкусы.... по-моему, дело в фарше из мяса 4 сорта (сухожилия и тому подобное) на самом деле, мясо, прилегающее к костям, самое вкусное

Столовские готовят в духовках, попробуйте пожарить такое количество, во влажной среде (тазик с водой) под противень, чтоб в весе не теряли.

Овощи и хлеб размоченный в молоке...

Побольше хлеба.

Главный секрет - мясо не в фарш положить, а в авоську, чтоб домой отнести.

А хлеба побольше кладите в фарш

На 300-400 г фарша полбатона (в молоке полежит, отжать) , 1 яйцо, 1-2 сырые картофелины натереть на терке, 1 луковица, перец, соль, все перемешать и побить: поднять комок фарша и шлепнуть сильно обратно, так несколько раз, в миксерах-блендерах не нужно, руками!! ! сковороду раскалить, подрумянятся с обеих сторон котлетки, бочком их уложить одна к другой, накрыть крышкой и немного подержать. По-моему, такие (я тоже из тех времен).

немного мяса, побольше сала, и хлеб

Хлеба побольше!!!!

По-больше хлеба (обязательно черствого - отмочить в молоке) , добавить все что есть лишнее в холодильнике (вчерашние макароны, и др) , и - главное - этот фарш нужно провернуть минимум 2 раза в мясорубке.

Напихайте в фарш побольше хлеба, размоченного в молоке, обваляйте в сухарях и жарьте

а попробуйте положить белый хлеб и чёрный! по моему вкус тот самый получается! и вымачивать надо не в молоке, а воде....

Обезательно булку смоченную в молоке, сало и побольше тертой картофели!

да да, хлеба и ещё раз хлеба, и наверное сала немного тоже надо!