кто знает рецепт столовских котлет?

Лариса -) важно сделать фарш и добавить в него белого хлеба 1:1 (один к одному на 1 кг фарша 1 кг хлеба) , предварительного замоченного! Консистенция фарша должа напоминать густую кашу! Фарш надо хорошо взбить!

больше булки

Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат - котлеты домашние. Они были очень вкусны. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Может подскажете секрет?

Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек.

Как мне кажется, их основной секрет был один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока :).

Мясной фарш - довольно жирный (свинина) . Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной.

В фарш также от души добален сырой репчатый лук.

Важно:
должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду) , соль, черный перец - по вкусу.

Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку.

Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

250г. фарша смешаного, 250г. фарша свиного, 1 приличная луковица (просто нарезать мелко и добавить в фарш), 3-4 горсти панировачных сухарей (не замачивать), 2-3 яйца, молоко на глаз, чтобы фарш был не густой, соль, перец, 1/2ст. растительного масла. Все перемешать и оставить на минут 40.Можно жарить.

Между прочим, САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ в своей жизни я ела, представьте, в больнице в 1984 году! до сих пор помню. И приблизительно в это время работала на поварской практике .Представьте. процент содержания хлеба в котлетах тогда определялся не на глазок !.Существовали нормы - фарш 18 % и 24 % -соответственно-это процент хлеба к фаршу. Там, где я работала, (военная столовая) наши котлеты всегда славились, и гурманы-офицеры, которые выбирали себе эскалопы и антрекоты, это как бы более аристократично- напременно прибавляли -И еще котлетку сюда же.... Я страшно гордилась, котлеты-это была моя епархия...

побольше черствого хлеба и картошки.

Даже в столовой не знают, импровизируют каждый раз

я повар! - вот у сержа самый близкий ответ.... причем хлеб замачивают в воде.., но для себя любимых можно конечно в молоке.... и лучку туда обжаренного мальца!!! (для себя можно на сл. масле) и хорошенечко напитать фаршик кислородом.... ("взбить","отбить"..как то так...) БУДУТ ПЫШНЕНЬКИЕ И ВКУСНЕНЬКИЕ