Так все-таки вкуснее если мясо солить в конце готовки или в начале?

Мясо по всем правилам кулинарии необходимо солить в самом конце. Если его посолить вначале, все соки сразу выйдут и испаряться вместе с водой. А если посолить в конце, оно будет сочнее.

я солю в начале. никакой жесткости не наблюдается. но очень вкусен еще такой вариант: мясо сварить без соли, вынуть из бульона и посолить уже в тарелке. дать пропитаться солью и есть.

Допустим запекаешь окорок. Тогда шпигуешь и натираешь солью и пряностями перед запеканием.
Котлеты, и большинство прочих рубленых изделий, тоже.

Тушеное мясо я солю минут за 30 до готовности.
Жареное не солю вообще, только на блюде при поедании.
Первые блюда солю в конце приготовления, но есть нюансы.

Так что, вопрос несколько некорректен

Есть общее правило (не без исключений ) - соль увеличивает выделение сока из мяса. Им и руководствуйся.

Только в конце. Если посолить в начале, то мясо становится жёстче.

Бульоны и супы за 10-15 минут до конца варки.

В конце надо солить, если солить сразу будет жёсткое

Бульон солю после закипания - бульон прозрачнее. При жарке в конце.

Правильно и вкуснее солить мясо в конце варки.

Для бульона и супа - в начале варки. А для вторых блюд и жарки - в конце.

а мне пофиг)) ) если я готовлю, то мне в любом случае будет вкусно))))

Конечно если мясо не солёное, то лучше в конце, но если мясо вяленое или уже засоленное, то по вкусу можо вообще не солить, а на счёт вкуснее это уже от повара зависит,