Уважаемые кулинары, как вы жарите печень, чтобы она получилась сочная и вкусненькая? может есть какой секрет?

ничего никогда не вымачиваю, режу на куски, бросаю в раскаленное масло на сковороду, минутку тушится, потом лук полукольцами, еще минутка, специи и пара ложек сметаны или майонеза-ну кто как любит по остроте-еще минут пять-будет видно по подливе, что готово-получается всегда мягкая и сочная

Ещё,очень хороший рецептик) Сладкий перчик нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить репчатый лук кольцами, обжарить на среднем огне. Печень нарезать средними кусочками, положить к овощам, добавить ложку муки, залить водой с томатной пастой (на 2 стакана воды-2 столовые ложки пасты), перемешать. Прибавить огонь, тушить около 5-7 минут. Добавить кусочек сливочного масла, соль, перец и посыпать обильно зеленью)

Есть секрет. Много лука, масло сливочное, печень жарится 5-7 минут и солится в конце обжарки

Печень с яблоками.

печень - 500 г
яблоко - 1 - 2 шт.
репчатый лук - 1 - 2 шт.
сыр
грейпфрут
сахар
соль
сметана

Печень нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обжарить в масле .
Секрет мягкой и сочной печени в том, что жарить ее нужно на хорошо разогретом масле, переворачивая два раза, по 2 минуты с каждой стороны.
В это время на другую сковороду положить сливочное масло, дать растаять, добавить 2 ч. л. сахара и щепотку соли, приготовить карамель. Яблоки нарезать, обжарить в карамели.
Минут через 5 влить сок 1/2 грейпфрута.
Яблоки должны быть мягкими, но не распадаться. Выложить яблоки, а в соусе обжарить 1 репчатый лук, нарезанный кольцами.
Переложить куски печенки в огнеупорное блюдо, чередуя с ломтиками яблок, сверху выложить лук. А в оставшуюся после обжарки лука смесь влить еще сок 0,5 грейпфрута, положить сметану и тертый сыр, прогреть все и перемешать.
Залить этим соусом печенку, поставить в духовку на 10 минут.
Приятного аппетита!!!

обвалять в муке, либо сделать кляр простенький из яиц и муки, и таки-да, на большом огне

Быстро и без соли. Солить после того как.

В сметане или сливках тушу с приправами и луком

сразу скажу - употребляю только куриную печенку: т. е. не вожусь с вымачиванием, тушением и проч. . Зачищаю от прожилок, и бросаю в раскаленное (это самое важное) масло - печень сразу схватывается и сок уже не вытекает. Обжариваю очень быстро на большом огне - 5-7 мин. все, готово. Не солю, вернее каждый солит себе сам, уже в тарелке. По желанию, можно обжаривать вместе с луком и морковкой.

предварительно вымачиваю в молочке и на среднем огне обжариваю

по-строгановски: нарезать соломкой обжарить с луком, добавить немного муки, сметаны и воды и тушить

на быстром огне, очень быстро и очень недолго

для начала с нее надо снять тонкую еле заметную бледную пленку а потом вымочить печень в молоке пару часов! после этого готовьте ее гарантирую будет таять во рту!

главное не пережарить, печень готовится очень быстро