Поделитесь рецептиком вашего любимого ЖЮЛЬЕНА!!!!мой любимый- из филе кирицы и с шампиньонами)

Жульен с грибами

Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

Аналогично, как и Вы) Курочка, шампиньоны. Мука, сметана, немного сливочного масла, сыр. Лук считаю там лишним) Хотя многие готовят с ним-так же вкусно) Готовлю в кокотницах, либо в маленьких горшочках керамических)

Пожалуйста, делюсь. В идеале жюльен делается порционно в кокотницах, но, во-первых, не у всех они есть, а во-вторых, вкусный удачный жюльен требует большой тарелки, и МОЖНО БЕЗ ГАРНИРА!! ! Итак -я отвариваю курицу и разбираю ее на "мясо отдельно, косточки в помойку" .Отдельно в широком сотейнике жарю шампиньоны и много лука. , туда нашу расчиканную курицу. В классическом рецепте мы должны все это залить белым соусом, приготовленном на бульоне из нашей куры.... но, как правило, лень возиться... Поэтому слегка припорашиваем это дело парой ложек муки и замешиваем со сметаной .Я люблю туда много зелени. Даем слегка зашкворчать, засыпаем тертым сыром -в духовку! Поскольку все наши ингредиенты уже были термически обработаны, то готовность нашего жюльена определяется красотой румяной сырной корочки! Это где-то с полчасика. Вкусно и сразу, и потом холодным !

филе курицы+шампиньоны+обжареный лук+сыр (больше сыра) , все это запекаем в кокотнице