поделитесь рецептиком Вашего самого любимого из овощных блюд?

салат греческий

МУСАКА.
Классическая греческая овощная запеканка с фаршем.
Я решила ее несколько изменить и дополнить. И получилась у меня
МУСАКА "СЫТНАЯ".
Нам понадобится:
два средних баклажана-длинных и стройных;
один средний кабачок-тоже не шибко толстый в талии;
три крупных картофелины;
четыре больших спелых помидора;
две средних луковицы;
четыре зубочка чеснока;
300 г нежирного фарша-говяжьего, телячьего или бараньего (у меня была телятина) - лучше сделать самой;
две ст. л. кетчупа;
пара щепоток сушеного тимьяна;
ч. л. молотого кориандра;
треть ч. л. свежесмолотого черного перца;
пара щепоток красного острого перца;
50 мл сухого белого вина;
две ст. л. панирочных сухарей;
соль по вкусу;
250 мл сметаны 15%;
100 мл молока;
две ст. л. муки;
100 г сливочного сыра;
небольшой пучок зелени (укроп и петрушка) .
А также-оливковое масло и форма 23х23см.
Начинаем с того, что чистим и нарезаем все овощи.
С баклажанов снимаем кожуру полосками, нарезаем их пластинами по длине толщиной 7-8 мм. Раскладываем на большом блюде, присыпаем солью и оставляем на час.
Точно таким же пластинами нарезаем кабачки.
Картошку чистим, моем, обсушиваем и нарезаем кружочками толщиной 5-6 мм.
Два помидора нарезаем мелкими кубиками, два-кружочками толщиной 5 мм.
Кабачки и картошку обжариваем в раскаленном масле до золотистого цвета. Не солим!
Баклажаны промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем при помощи кисточки маслом и запекаем на почти сухой сковороде до прозрачности. Не солим!
Все овощи складываем на отдельные тарелки и ставим остужаться.
Тем временем делаем мясной соус.
Измельченный кубиками лук припускаем в масле до прозрачности, добавляем измельченный чеснок, все обжариваем минут пять.
Затем выкладываем туда измельченные помидоры. Протушиваем хорошо до размягчения помидоров.
Затем выкладываем фарш и обжариваем при постоянном помешивании, разбивая комочки. Солим, перчим, всыпаем специи и вливаем вино. Готовим до почти полного выпаривания жидкости. Затем высыпаем панировочные сухари, измельченную зелень, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Ставим соус остужаться.
Духовку включаем на 180 градусов.
Сыр натираем длинной тонкой стружкой.
Форму смазываем масличком и начинаем собирать нашу мусаку.
Выкладываем бортик из фарша вдоль одной стеночки, высотой в два пальца.
На него укладываем пластину кабачка под углом 45 градусов. Присаливаем.
На кабачок кладем кружочки картошки внахлест. Присаливаем.
Затем-две пластины баклажана внахлест. Присаливаем.
Прижимаем кружочками помидора и посыпаем их тертым сыром.
Затем весь процесс повторяем. И так, пока у место в форме не закончится.
Каждый слой надо хорошо прижимать.
Заканчиваем мясным соусом и прикрываем его остатками помидоров.
Отставляем заготовку в сторону и делаем соус для заливки.
Классическая мусака делается с соусом бешамель. Но вот честно вам скажу-я его терпеть не могу! Поэтому придумала такую заливку:
на сухой разогретой сковороде распускаем сметану, всыпаем потихоньку муку, перемешиваем, затем вливаем тонкой струйкой молоко и слегка провариваем. Подсаливаем. Должен получиться соус консистенции жирных сливок.
Заливаем им овощи, посыпаем сверху оставшимся сыром и отправляем наше творение в разогретую духовку на сорок минут.
По истечение времени мусаку вынимаем, остужаем в течение 20 минут и подаем к столу под нетерпеливые крики домашних.
Вкусная, золотистая, ароматная... а какая нежная!! ! Во рту тает! И очень сытная!
Ее надо обязательно подавать с белым свежим хлебом, запивать сухим вином и поедать под греческие народные мелодии!
Приятного аппетита!

Икра из баклажанов.
Баклажан запечь в духовке, чтобы легко шкурка снималась. Обычно я загодя запекаю и оставляю остыть в духовке. На смазанную и разогретую сковороду выливаю баночку
консервированных в собственном соку резаных помидорчиков, разминаю для однородности.
Туда добавляю мелко нарезанные баклажан, перец и несколько зубцов чеснока. Непременно
кладу и консервированный укроп. Тушу на небольшом жару, периодически помешивая. Все специи - по вкусу. Даю остыть на сковороде, а потом уже перекладываю в посудку.

Запеченные "лодочки" из баклажан в духовке ( начинки самые разные) с сыром

Картошка жареная
1. Картошка
2. Масло
3. Сковородка
4. Комп (на него ставить сковородку)

1 потушить картофель, кабачки, чеснок, помидоры, перец болгаский
2 салат из свеклы, соленых огурцов, картофеля и моркови. Типа винегрета, но без фасоли и капусты

Салат весенний: зелёный лук+редиска+сметана

Рагу:
морковь с луком обжарить, покрошить туда помидоры, когда пустят сок-покрошить туда болгарский перец, кабачок (лучше молодые цуккини), соль, сахар, ложку промытого риса и специи. Ставим на сильный огонь до закипания, далее огонь уменьшить и держать под крышкой до готовности риса. Перемешать, подавать можно со сметаной :)

Любые овощи.. соавершенно любые (какие Вам нравятся) нарезать тонкой соломкой и обжарить в глубокой сковороде на раскалённом оливковом масле минут 5,чтобы они "хрутящими" немного остались Выложить, посолить, поперчить и чесночка покрошить. НЯМММ))))

Тушеные баклажаны с помидорами, луком, чесноком и майонезом!!!! ( прочитала ваш вопрос и уже сделала) жду чтобы остыли, ) Ммммм

Мелидзаносалата. Это греческое блюдо, Из баклажанов. Просто нереально вкусно!) )

баклажаны 4 штуки (примерно 1 кг)
чеснок - 1-2 дольки
1 крупная луковица
оливковое масло
соль
перец черный молотый 1/2 чайной ложки
сок половины лимона

Баклажаны вымойте и целиком (не отрезая хвостик) положите на сухой противень. Запекайте в духовке около 30 минут. Если при дотрагивании кажется, что под кожицей жидкость - они готовы. Чтобы не взорвались (такое бывает с крупными особями) , сделайте небольшой продольный разрез и капните туда немного оливкового масла.
Дайте баклажанам немного остыть и вычистите всю мякоть из кожуры. Если вы хорошенько пропекли баклажаны, это получится без труда. Я это делаю столовой ложкой.
Измельчите мякоть ножом или подавите вилкой. Умоляю, не надо использовать блендер, терку и прочее. Во-первых, в греческой кухне не принято слишком измельчать составляющие, а во-вторых, проверено - так вкуснее.
Остается добавить соль по вкусу, перец, нарезанную кубиками луковицу, измельченный чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Не переложите чеснока - вкус должен быть нежным, изысканным. Можно украсить рубленой петрушкой.
Подается как холодная закуска или салат. Или как намазка на хлеб. Существуют варианты без лука, с добавлением йогурта, тертых сухарей.. . Я привела тот, который попробовала впервые и влюбилась окончательно. Чего и вам желаю.