Настоящие котлеты по-киевски готовятся из цельного кусочка куриного мяса, причём на кусочке мяса должна быть ещё и косточка. Нам потребуются: пару кусочков мяса с костью от крыла (куриное мясо) , панировочные сухари, соль, мука, молотый перец, два яйца куриных, сливочное масло.
Сливочное масло мы будем закладывать в каждый мясной кусочек, поэтому само масло необходимо как следует заморозить. Нарезаем два кусочка величиной с пол сосиски и отправляем в морозилку.
Мясо тем временем необходимо промыть и аккуратно отбить. Главное сохранить косточку, что котлета будет подаваться именно с косточкой. За неё удобно брать котлету и есть.
Мясо солим и перчим. Затем достаём из морозилки кусочки масла и укладываем на середину мяса. Теперь заворачиваем кусочек масла в мясе так, чтобы при готовке масло растопленное не вытекло из котлеты.
Теперь разбиваем в тарелке яйца и размешиваем их. В другую миску насыпаем немного муки, в третью миску насыпаем панировочные сухари.
Котлетки сначала обваливаем в муке (обваливаем старательно) . Затем отправляем котлетку в миску с яйцом и обваливаем в яйце. А затем уже обваливаем котлетку в сухарях.
Затем котлетки "киевские" отправляем на пятнадцать минут в морозилку.
Разогреваем растительное масло в сотейнике (масла должно быть много) и обжариваем на среднем огне котлетки. Затем отправляем подрумяненные котлетки на пять минут в горячую духовку (200 градусов) .
Котлеты "киевские" лучше всего есть горячими, но есть надо аккуратно, потому как масло быстро вытекает из котлет и как правило брызгает на одежду.. .
Многим процесс приготовления вкуснейших киевских котлет кажется слишком сложным, поэтому от них часто отказываются даже профессиональные повара. Предлагаю другой рецепт киевских котлет. Совершенно не отличить от оригинала, но сам способ значительно проще.. .
* 500 г куриного фарша * 150 г сливочного масла * 2-3 яйца * Мука, панировочные сухари * Соль, молотый черный перец
Получается примерно 6 довольно крупных котлет. Куриный фарш посолить, поперчить и очень тщательно вымесить. Сливочное масло нарезать продолговатыми брусочками по количеству котлет: . Масло должно быть плотно закрыто со всех сторон куриным фаршем: Сформировать котлеты и поместить в морозилку на 15-20 минут: ЛОбвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях и пожарить во фритюре
