есть свежий судак-хочется запечь фаршированого-никогда не делал,ЕСТЬ ВАРИАНТЫ?ИЛИ ИМПРОВИЗИРОВАТЬ?

Начини овощами, зеленью и в духовку (не забудь посолить), перец по вкусу. Приятного аппетита!

Зафаршируй, обложи лучков, заверни в фальгу и в духовку, будет класс.

в фольге .

Для рецепта Вам потребуются:
- судак - 1кг
- белый хлеб - 100г
- молоко - 1/2 стакана
- сливочное масло - 45г
- перец (молотый) - 1/2г
- петрушка и сельдерей - 50г
- картофель - 1/2 кг
- укроп - 15г или петрушка (зелени) - 30г
- репчатый лук - 100г
- морковь- 100г
- соль - по вкусу

для соуса:
- бульон - 2-2.5 стакана
- пшеничная мука - 25г
- сливочное масло - 30г
- соль - по вкусу.

Фаршированные судак и сиг с гарниром

Судака или сига очистить от чешуи, обрубить плавники и хвост, вынуть жабры. Со стороны спинки подрезать у позвоночной части оба филе (не перерезая брюшины) , надрубить и переломить у хвоста и головы позвоночник и вынуть его и внутренности. Через образовавшееся со стороны спины отверстие срезать реберные косточки.

Рыбу промыть, срезать с нее мякоть, оставив на коже слой толщиной примерно 5 мм. Срезанную мякоть пропустить через мясорубку, добавить к ней белый хлеб намоченный в молоке, и пропустить вторично через мясорубку. Фарш заправить рубленым и слегка обжаренным репчатым луком, солью, молотым перцем, посыпать укропом или зеленью петрушки и хорошо перемешать. Нафаршировать им рыбу, соединить верхние края филе и, чтобы лучше сохранить форму рыбы, завернуть ее в марлю и перевязать у головы и хвоста шпагатом.

Подготовленную рыбу уложить на подмасленную решетку котла, в гусятницу или на узкий противень с высокими бортами, добавить к ней нашинкованные и слегка обжаренные на масле лук, морковь, петрушку и сельдерей, залить небольшим количеством посоленного кипятка и, накрыв посуду крышкой, вскипятить, а затем поставить на 25-35 мин в духовку или на слабый огонь плиты.

Картофель очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Готовую рыбу вынуть из котла. В бульон положить прогретую с маслом и затем охлажденную муку, хорошо перемешать его, вскипятить, заправить по вкусу солью и молотым перцем.

Перед подачей к столу рыбу разрезать (поперек) на одинаковые куски, уложить на тарелки и залить соусом, рядом уложить картофель, все посыпать зеленью.

Фаршированная рыба подается обычно холодной. Ее можно приготовить не только в целом виде, но и кусками.

Первый раз вряд-ли получится, это блюдо еврейское. Главное - снять аккуратно шкуру, чтобы не порвать. Вынутое мясо отделить от костей, смешать со свининой и пропустить через мясорубку, потом набить обратно шкуру, не очень плотно - фарш дожен остаться, пришить нитками голову - и в духовку. Но приготовление очень сложное, предупреждаю!

Судак, фаршированный целиком
Ингридиенты: - судак - 1 шт. (1.5кг) ; судак (филе, для фарша) - 600г ; сливки - 1 стакан ; эстрагон (зелень) - 1 ч. л. ; для соуса: - яйцо (желток) - 4 шт. ; сливочное масло - 100г ; лимон - 1 шт. ; черный перец (горошины) - 8 шт. ; столовый уксус - 1/4 стакана ; вода - 1/2 стакана.
Способ приготовления: Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша: филе судака пропустить 3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус на испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу сок лимона.

Некоторые жирной свининой фаршируют и в духовку