Поделитесь опытом приготовления мантов!! ! Приветствуется только личный опыт, выдержки инет не предлагать.

Тесто завожу, как на пельмени. Мясо на фарш обязательно рублю в ручную ни какой мясорубки. Примерно 0,5 на 0,5 . Люблю свинину в мантах, что бы пожирнее были и сок внутри. Репчатый лук так же, как мясо рубим. Добавляю специи. Обычно сильно с ними не заморачиваюсь кладу традиционно соль и черный молотый перец. Лук и мясо примерно один к одному. Можно лука чуть поменьше. Ну и все. Стряпаем и варим. Приятного аппетита.

Манты по-русски

Состав

для теста
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
соль - большая щепотка

для мясного фарша
свинина - 500 г,
говядина - 200 г,
лук репчатый - 4 шт,
соль,
перец

сметана,
сливочное масло
Приготовление

Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции) .

Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным) .

Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки.
Лук мелко нарезать.

Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать.

* фарш не обязательно рубить вручную, для сокращения времени можно пропустить его через мясорубку, но от этого поменяется и вкус блюда. Можно приготовить фарш только из свинины, не добавляя говядину

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.

Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.
На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша.

Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами.

Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру.

Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта.

Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.
Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом.

Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.

Таким образом приготовить оставшиеся манты.

* пока Вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало

Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару ~40-45 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.

Ну говорить о том, как защипывать и формировать манты не буду.
А вот добавь в мясной фарш примерно мелко нарезанной кубиками мякоти тыквы (2/3 фарша и 1/3 часть тыквы) и перемешай. Получатся очень сочные манты.

расскажу вкратце туркменский рецепт. тесто уж я думаю сделаете.
рубим квадратиками мясо и курдючный жир мяса чуть больше чем жира, лук и тыкву (твердая, оранжевая, зрелая) все это мешаем солим перчим. закладываем это все, лепим манты, готовим в мантышнице. после вынимания смазываем сливочным маслом. приятного аппетита.