Кто поделится секретом приготовления мантов?

Манты

Крупно нарубить баранину и лук. Смешать фарш, добавив соль, белый перец, белое вино. Если фарш выходит не сочный, добавить 100 г. сливочного масла. Хорошо добавить в фарш нарубленной зелени петрушки и несколько листочков дикой мяты. Тесто замешивается из муки и холодной воды, куда кладется соль и несколько капель уксуса. Хорошо размешав тесто, его на час ставят на холод. Тесто раскатывают в жгут толщиной 3 см, который разрезают на 16 кусочков (4 раза пополам) . Каждый кусок обвалять в муке и раскатать лепешки размером с чайное блюдце. В середину класть фарш и защипывать 3 швами, сходящимися наверх, оставляя небольшое отверстие. Манты долго сохраняются в прохладном месте. Их варят на пару 30'. Тесто должно стать пластичным и мягким, а внутри скопиться ароматный бульон.

Фарш: 1 к. баранины, 400 г. синего лука, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца. 100 г. белого вина, зелень петрушки и мяты
Тесто: 300 г. муки, 200 г. воды, ½ ч. л. соли, уксус

Рецептов манты очень много и все они разные. У меня такой: 1 кг. баранины, 300 гр. думбы, лука граммов 800, соль, перец, кинза, зира. Тесто такое же, как и на пельмени, только в воду нужно налить пару ложек масла ростительного. Мясо режим мелкими кусочками, думбу так же режим квадратиками, лук режим мелко добавляем соль, перец, специи. Все смешиваем и получается фарш для манты. Тесто раскатываем диаметром сантиметров 8, ложим на середину и формуем мантышку, каждый делает ту форму, которая удобнее для него. Взять мантышку в руки и окунуть нижнюю часть в ростительное масло, положить на решетку. В мантышницу ...и варить 30-40 минут в зависимости от величины. Да, думба - это курдючный жир и если его нет, то можно говяжий жир, я кладу иногда говяжий жир, который находится на почках.

В фарш побольше лука)))))

Манты по-русски

для теста
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
соль - большая щепотка

для мясного фарша
свинина - 500 г,
говядина - 200 г,
лук репчатый - 4 шт,
соль,
перец

сметана,
сливочное масло

Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции) .
Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным) .
Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки.
Лук мелко нарезать.
Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать.
фарш не обязательно рубить вручную, для сокращения времени можно пропустить его через мясорубку, но от этого поменяется и вкус блюда. Можно приготовить фарш только из свинины, не добавляя говядину
Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.
Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.
На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша.
Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами.
Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру.
Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта.
Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.
Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом.
Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.
Таким образом приготовить оставшиеся манты.
пока Вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало

Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару ~40-45 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.

Мясо для мантов мелко порезать, лук резать такими же кусочками или покрупнее. И лука должно быть очень много - до 70%! Вот так реально вкуснее

Шесть секунд!!! Замесить тесто- без яиц, можно на бульоне, если есть. Для новичков можно добавить одно яйцо. Мясо обязательно нарезать мелкими кусочками. Баранина желательно. Можно говядину, но добавить курдюк. Лук- 1 кг. на 1 кг. мяса тоже нашинковать- лучше соломкой. Добавить зиру и кинзу немного, перец черный душистый немного. Все перемешать. Раскатать сочень очень тонко, как на домашнюю лапшу. Разрезать на квадраты и залепить края. Получится тюльпан. Смазать листы в мантоварке маслом и готовить 40 минут