Хозяюшки! Кто научит вкусно готовить баклажаны?

Остренькие баклажаны
10-11 штук мытых баклажан в кожуре. Там где хвостики, попку обрезать.
Закипятить воду, посолить на 3 литра воды 2 ложки КРУПНОЙ соли.
Закинуть баклажаны и прокипятить 8 минут. Остудить. Разрезать вдоль на две половины.
Натереть выдавленным чесноком по вкусу, в середину каждого баклажанчика положить крупно нарезанную зелень и залить маринадом.
Закипятить маринад :
800 гр воды
По 1-му стакану сахара и уксуса
1 столовая ложка соли.
Поставить на сутки в теплое место под пресс, затем в холодильник на 1-2 дня.
Готово !
------------------------------------------

Икра
На 1 кг баклажан, 500 гр помидор (только переспевших, красных) , две большие луковицы, 2 большие морковки и штук 5-6 сладких перца

Баклажаны помыть, почистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать, сладкий перец полосками. Морковь на крупную тёрку

В глубокую сковороду с подсолнечным маслом выложить баклажаны, затем лук, затем сладкий перец и сверху морковь. Будет очень большая горка. Её нужно сверху накрыть, чуть прижав крышкой (полностью не накроется) и томить на самом маленьком огне

Куча начнёт постепенно "таять" и появляться сок. Аккуратно нужно помешивать с низу на верх. Через минут 20 куча окончательно упадёт и сок её накроет. Снимаем крышку и помешивая жарим пока жидкость не испариться.
Как только её заметно убавится, добавляем нарезанные (желательно без шкурки) помидоры. Солим, перчим и жарим минут 15.

Мелкие баклажаны разрезаем пополам, оставляя недорезанными у хвостика, бланшируем и укладываем под гнёт. Натереть на терке морковь, порезать тонко болгарский перец, зелень и чеснок. Смешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны и уложить в кастрюлю. Залить рассолом из расчёта 1,5-2 стол. ложки соли на 1 л воды. Сверху закрыть и поставить груз. Для любителей можно положить и горький перец. Получаются солёные баклажаны. Но для зимы они не годятся. Хранить нужно в холодильнике

Закуска из баклажанов

Нарезать баклажаны кружочками. обжарить на масле. Чеснок давить, и смазать баклажаны. Обжарить помидоры ( нарезанные кружками) . Помидоры положить на баклажаны. Сверху посыпать тёртым сыром.

Люблю так:
Баклажаны помыть, почистить шкурку (чем моложе баклажаны, тем лучше) , порезать кольцами или полукольцами, обжарить немного на подсолнечном масле, только смотреть, чтоб не пригорели и обязательно под крышкой, затем добавить в них полукольца репчатого лука и помидор, посолить, добавить специй по вкусу (мне нравится барбарис, базилик и черный перчик) , снова накрыть крышкой и далее тушить на медленном огне до готовности минут 20. Воды добавлять не надо - помидоры дадут необходимое количество жидкости.
Закуска хороша как в горячем виде, так и в холодном.

Баклажанная икра по-бакински
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг баклажан
1 кг помидор
1 болгарский перец (если Вы любите перец, можно больше)
3 средних луковицы
растительное масло
соль, специи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем баклажаны кольцами, толщиной в 1 см. Укладываем слоями в кастрюлю, обильно посыпая каждый слой солью. Оставляем под грузом на 20-30 минут.
В это время надрезаем помидоры крест-накрест и опускаем их в кипяток. Очищаем от кожицы. Мелко режем и обжариваем на растительном масле до готовности.
Очищаем и режем полукольцами лук. Жарим до золотистого цвета.
Мелко режем перец. Также жарим на растительном масле до готовности.
ВАЖНО! Все овощи обжариваем ОТДЕЛЬНО!
Баклажаны хорошо промываем водой и хорошо зажариваем. Добавляем все остальные обжаренные овощи и тушим всё вместе ещё 10 минут.
Подавать икру можно как в горячем виде, так и в холодном.