а у вас есть свой секрет приготовления борща?поделитесь!

Секретов нет. Вот мой рецепт приготовления настоящего нашего украинского борща.

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

На Украине борщ варят и без мяса .Если с мясом, то его варят почти до готовности. Нарежьте свеклу не толстыми брусочками, чуть проварилась- кладите картошку, варите на не сильном огне, потом шинкуете капусту и запускаете в борщ. А вот здесь СЕКРЕТ: если у вас есть свежий укроп-желтый зонтик, то обязательно положите его вместе с капустой- пусть варится и отдает свой чудесный аромат, но потом его ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫТЯНИТЕ, чтобы не прокис борщ. Доваривается капуста- готовьте на сковородке томатную заправку. Пожарьте лук, добавьте потом туда томатную пасту или прокрученные на мясорубке свежие помидоры, потомите немного, чтобы помидоры загустели, и выкладываете их в борщ. Теперь пусть сам борщ потомится на слабом огне. Вытащите укропный зонтик и положите в борщ нарезаный свежий укроп и петрушку. Дайте борщу закипеть и выключайте огонь. Если нет у вас укропного зонтика, который придает очень замечательный вкус борщу, - не беда, варите так и в конце обязательно добавьте зелень. У нас никто не кладет лавровый лист- это тогда придает другой вкус. Удачи вам.

Может быть не правильно я свеклу варю отдельно 1 час, потом заливаю ее хол. водой. Немножко постоит в хол. воде, потом тру итушу со всеми овощами. (лук, морк, перец, том. паста, красн. мол. перец. ) Потом все это добавляю в кастр, где уже почти сварилась капуста. картошка, ну и мясо, в пережарку добавляю уксус-немного.

на копченых ребрышках или копченой курочки.... и я всегда кладу очень много мяса и зелени

капусту картошку и один бурак потертый кидать сразу всете в бульон, а зажарку сильно не дожаривть, получается очень красивый цвет не оранжевый а свекольный и по вкусу просто пальчики оближешь ( в зажарке лук минуты на 2, морковь и бурак вместе кидать тоже минуты на 2 и перец с пастерноком если есть на минутку потом томатика на пару минут и в бульон вот и получается недожаренная зажарка)

У меня несколько рецептов борщей. Но принципы варки для них одни и те же :
1. Вкусный бульон.
2. Капусту класть только когда картофель будет почти готов.
3. Овощи (лук, морковь и свёклу ) предварительно спассеровать.
4. Чеснок затереть с салом в конце готовки, или положить порезанный в тарелки, или подать чесночный соус с пампушками.

Если же варить постный борщ, то можно использовать свежие или сушёные грибы, фасоль, рыбу или рыбные консервы.
Кроме зелени кладу разные перцы, обязательно в качестве специи-- сахар. Можно и чайную ложку горчицы. Тут простор для экспериментов и фантазии. Домашние и друзья аж ложки после еды облизывают.
Ну, конечно же, есть и пара секретиков.. . (очень люблю свою семью и готовить для них)

весь секрет в лимоне и сахаре. Сахар сделает борщ по-настоящему вкусным и пикантным, а лимон насыщенно красным.

если поделиться, то это уже не будет секретом)))))))

В конце приготовления борща, натираю на терке свежее мороженное сало и дольку чеснока, смешиваю, и заправляю борщ. Вкусненько!!!