не расскажите как готовят лагман

Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман» .
Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом.
Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви.
У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Также существуют виды «лагмана» , различающиеся способом приготовления лапши в зависимости от толщины, вида муки и т. д.

Замесите тесто средней крутости, скатайте его в шар, накройте салфеткой, пусть полежит час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду.

Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу - ваджу. Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Ваджа должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут) .

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол-касы) , добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.



Очень подробно и с картинками, советую заглянуть http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-13.shtml

Лагман из СВИНИНЫ?? ? вы что совсем сбрендили?? ?
Ингредиенты:

500 г мякоти баранины
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
Высыпать муку горкой на стол, сделать воронку, влить воду с яйцом. Полученное крутое, но в тоже время пластичное тесто раскатать в тонкий пласт. Нарезать на пласты по 5 см, сложить пласты друг на друга. Нарезать лапшу, дать подсохнуть. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
Сварить мясной бульон.
Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородках.
Обжарить лук и редьку. Затем добавить чеснок.
Добавить помидоры или томатную пасту.
Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной кастрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
В тарелку выкладываем лапшу.
Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разводим его оставшимся бульоном.
Подавать, посыпав зеленью.

Мякоть свинины -1,5 кг.
Качественная скрученная лапша - 1 упаковка.
Репчатый лук - 0,5 кг.
Морковь - 0,5 кг.
Картошка - 0.7 кг.
Пол вилка капусты - около 0.6 кг.
Помидоры - 4 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Чеснок - 1 голова.
Подсолнечное масло - 150 гр.
Специи для лагмана (брать только на рынке! )
Соль, черный перец

Приготовление лапши:

Муку всыпьте горкой на стол, наверху горки сделайте воронку и влейте туда воду с яйцом. Заместите тесто: оно должно получиться крутым, но пластичным. Тонко раскатать, нарезать лапшу, дать ей подсохнуть. Лапшу можно отварить заранее, промыть и положить в готовый бульон-основу, а можно положить в лагман в сыром виде за несколько минут до готовности подливы. Я обычно выбираю второй вариант.

Приготовление лагмана:

Мясо нарезать мелкими брусочками, обжарить в жире до образования поджаристой корочки, добавить нарезанную кубиками морковь, репчатый лук, красный болгарский перец, редьку, картофель (все, по возможности, режем кубиками) , мелко рубленный чеснок, томат-пасту, помидоры, заправить красным и черным перцем, залить мясным бульоном и тушить до готовности 30-40минут. Из специй я еще добавляю паприку, иногда — смесь перцев, по настроению.

Когда бульон и овощи будут практически готовы, добавляем лапшу и тушим еще минут 5. Когда снимете лагман с плиты, лучше всего дать ему немного настояться, ему надо «дойти» . Подаем в горячем виде (лучше — в очень горячем) , посыпав рубленной зеленью.