Что бы приготовить из утиной грудки( филе)?

1 утиная грудка (500-600 г)
500 г морской соли крупного помола
3 лавровых листа
2 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
1 ст. л. черного перца - горошка
1 ч. л. розового перца
Сложить перец в салфетку (пластиковый пакет) и измельчить молотком
Порубить розмарин и тимьян, разломать на кусочки лавровый лист и смешать с солью.
Выложить половину соли на дно любой посуды, сверху положить грудку и засыпать оставшейся солью.
Придавить слегка, накрыть крышкой и поставить на 14 часов в холодильник.
Очистить грудку от соли
Обвалять грудку в перце, завернуть в льняную салфетку и положить на самую нижнюю полку в холодильник.
Грудка готова к употреблению через 4 недели

Специи, можно добавлять или изменять по вкусу. На мой вкус 14 часов маловато держать в соли, обычно время засола увеличиваю почти до суток. Но это зависит от вкуса. Самое главное в этом рецепте - правильное хранение. Нельзя заворачивать в фольгу, пленку, класть в пластиковые пакеты итд. Из- за недостатка воздуха грудка просто заплесневеет. Самый лучший способ- хранение в льняной салфетке, которую периодически тоже можно менять. Грудку необходимо брать мясистую с небольшой жировой прослойкой.

Засуньте в духовку, лучше в фольге или рукаве для запекания и желательно с яблоками, с антоновкой очень вкусно!

делаем крестообразные надрезы на коже глубиной 2-3 мм укладываем на разогретую сковородку с начала кожей вниз слегка обжариваем после с другой совсем чуть чуть 30 сек достаточно, теперь кожей на сковородку и ставим в духовку разогретую до 200 градусов минут на 7-12(зависит от размера) вобщем в итоге мы вынимаем грудку ждем 3 минуты дабы дать сокам разойтись (если резать сразу все соки окажутся в тарелке и это будет печально! ) разрезаем ее слегка на искось (как колбасу) ) в идеале в разрезе грудка должна быть немного сыровата (готовая грудка очень сухая ) солим перчим

замариновать в чесночном соусе и отбить . жарить на сковороде. Bon apetit!