Как сделать пельмени с нуля, то есть нет готового теста и нет фарша, а есть кусок говядины и мука?

сделать тесто

сделать фарш

раскотать тесто и продырявть в нём дырки стаканом

кружочки аккуратно собрать и положить в них фарш

а потом защипнуть и в хорлодильник положить - в самую морозилку

а потом достать ит сварить

С одной говядиной, если она нежирная - будет суховатая начинка. Свининки жирной было бы неплохо добавить. И водички в фарш налить, сочнее будут пельмешки!

засыпьте в мисочку стакана 3 муки, посыпьте щепотку соли. Добавляйте понемногу из стакана холодную воду, одновременно смешивая муку с ней. Воду льем до получения тугого "резинового" комка теста (на 3 ст. муки уйдет около 1 стак воды.
В отдельной посуде делаем фарш. Либо блендером, либо мясорубкои, но из одной говядины он будет жестким, добавьте, если есть кусочки сырого или уж, какого есть сала. В фарш можно по усмотрению добавлять: лук, яйцо, перец, , чеснок, укроп, а в муку ничего, кроме соли и воды.
потом из комочка теста раскатываете пласт, вырезаете стопкои кружки в каждый кладем чаиную ложку фарша и склеиваем, как нравиться.
отвариваем в кипящей воде с лавровым листочком 5-10 минут

Из одной говядины пельмени будут не очень вкусные, лучше в равных частях прокрутить говядину со свининой.

Тесто: Нужно смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и постепенно добавляя к муке воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.

Тесто очень тонко раскатать скалкой и рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец.

Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.
Соотношение продуктов: мука - 2 стакана, молоко - 1/2 стакана, вода - 1/3 стакана, масло растительное - 1 ч. ложка, яйца - 1 шт. , соль по вкусу.

На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц, а потом сложить и защипнуть (форму вы помните)
Второй способ ("косынка"). Тесто раскатывают в тонкий пласт, режут на квадратики, на угол каждого кладут фарш, сворачивают по диагонали (косынкой) , отгибают верхний угол, а два других соединяют.
Третий способ Тесто раскатывают в тонкий пласт, немного отступая от края раскладывают фарш, тесто смазывают яйцом, край заворачивают и вырезают выемкой пельмени в виде полумесяца. При этом получаются обрезки теста, которые вновь раскатывают.
Фарш: Пропустить говядину (если есть свинину, чтобы черствым фарш не был) , лук (можно мелко нарезать) через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молоко и хорошо размешать фарш до пышности

Для теста:
• 1 яйцо
• 2 1/2 стакана пшеничной муки
• 100-150 мл кипяченой воды
• соль
Для фарша:
• 200 г говядины
• 200 г свинины
• 1 яйцо
• 2 луковицы репчатого лука
• 4 - 5 зубчиков чеснока
• соль, перец
Приготовьте фарш - сначала удалите с мяса все ненужные пленки, промойте его в проточной воде и порежьте на кусочки небольшой величины. Разрежьте лук на несколько частей. Прокрутите мясо через мясорубку с луком и чесноком. Тщательно перемешайте фарш, поперчите и вбейте в него яйцо, снова перемешайте. Теперь замесите тесто: муку высыпьте на стол горкой, в середине сделайте углубление, вбейте в него яйцо, добавьте туда же соль и воду. Все тщательно перемешайте и дайте немного постоять тесту в теплом месте. Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте колбаски. Теперь из каждой такой колбаски нарежьте несколько небольших комочков и, обмакивая их в муку, чтобы тесто не липло к рукам, тонко раскатайте каждый из них и придайте им круглую форму. После этого на каждый раскатанный кусочек положите немного (1 1/2 -2 ст. л. ) готового фарша. Осторожно залепите края пельменей. Делайте это тщательно и аккуратно, чтобы при варке пельмени не разлеплялись. Когда все пельмени слепите, положите их на какое-нибудь большое блюдо, посыпанное мукой, и поставьте в холодное место, сверху тоже посыпьте мукой. Теперь в течение некоторого времени - не меньше 1 1/2 ч - пельмени должны заморозиться до твердого состояния. До того момента, когда вы соберетесь варить пельмени, они должны храниться в морозилке. Если вы готовите пельмени с помощью пельменницы, то разделите тесто на две части и каждую из них раскатайте тонким слоем. Один их них положите сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавите тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, были заметны. В каждое из этих углублений положите немного фарша (1 - 1 1/2 ст. л.) . После того как все углубления будут заполнены фаршем, накройте пельменницу сверху вторым слоем теста, посыпьте мукой и очень хорошо раскатайте скалкой так, чтобы были хорошо заметны границы между углублениями. Если вы достаточно хорошо раскатали слои, то при встряхивании пельменницы пельмени будут очень легко отделяться.
Сварите пельмени в подсоленной воде. Когда вода закипит, бросьте в нее пельмени (их не должно быть слишком много, чтобы пельмени не могли склеиваться между собой) , и варите 10-15 мин, после того как они всплывут на поверхность. Затем выловите их шумовкой и выложите на блюдо. Если вы подаете на стол пельмени с бульоном, то положите пельмени в глубокую тарелку и добавьте немного бульона. При подаче на стол заправьте пельмени сметаной, можете подать пельмени с хорошо разведенным уксусом (его нужно поставить на стол в отдельной посуде) , майонезом или сливочным маслом. Приятн

Очень просто

Тесто: 1 стакан молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, мука. Хорошо замесить.
Фарш: перекрутить мясо с луком на мясорубке, посолить, поперчить, можно немного молока добавить (для нежности фарша, это чувствуется!) , но можно и без него. Дальше, надеюсь, понятно :))) Приятного аппетита!!!