Что приготовить из куска говядины?

Ингредиенты:
800 г телятины с костью (лопатка или задняя нога) , 60 г жира, 1—2 дольки чеснока, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, очистить от пленки. Если кусок неровный, обвязать обваренным кипятком шпагатом, подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить на противень, полить жиром от жаренья, сбрызнуть водой. Вставить в духовой шкаф со средним жаром и печь, поливая образовавшимся соусом; по мере выпаривания соуса добавлять воду. Когда мясо будет почти готово, натереть его растертым чесноком. Готовое мясо выложить на кухонную доску, нарезать наискось тонкими широкими ломтями.
Уложить на блюде, облить оставшимся соусом (к соусу прибавить 2—3 ложки воды, вскипятить) .
Подавать с картофелем в любом виде, отваренными овощами, зеленым салатом или с салатом из сырых овощей. Телятина получается более сочной, если печь ее крупным куском (2—3 кг) ; для 4 человек более выгодно приготовить тушеное жаркое.

ТЕЛЯТИНА ПЕЧЕНАЯ, ПАНИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
600 г телятины, без костей, 30 г смальца, 40 г масла, 30 г муки, 50 г толченых сухарей, 1 яйцо, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, обсушить, очистить от пленки. Посолить, обвалять в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Прижать панировку руками. Положить мясо на сковороду с разогретым смальцем, быстро обжарить с обеих сторон. Переложить на противень соответствующей величины, влить жир, оставшийся от жаренья (если не подгорел) , прибавить масло и печь около 1 ч, поливая периодически жиром.
Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон, подавать на продолговатом блюде с картофелем, отваренными овощами или салатом из сырых овощей.

ТЕЛЯТИНА ПЕЧЕНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ
Ингредиенты:
1 кг телятины (почечная часть с почкой) .
Для фарша: 1 почка, 60 г черствой булки, 1/8 л молока, 30 г масла, 2 яйца, 20—30 г толченых сухарей, соль, перец, 2 ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укроп.
Приготовление
Булку вымочить в молоке, отжать. Телятину промыть. Выступающий край позвоночной кости отрубить, подрубить ее в нескольких местах. Удалить длинное полукруглое ребро. В мясе, между пленками, сделать так называемый «карман» , то есть подрезать пленки до позвоночной кости. Мясо посолить, приготовить фарш: разрезать почку вдоль, промыть в большом количестве воды, пропустить через мясорубку вместе с булкой. Масло стереть с желтками, прибавить рубленое мясо, взбитые в пену белки, мелко нарезанную зелень, толченые сухари, соль, перец. Почечную часть подрумянить на сильно разогретом жире.
Переложить на противень, влить жир от жаренья, сбрызнуть водой. Вставить в духовой шкаф со средним жаром и печь, периодически поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса, добавлять воду. Готовое мясо вынуть, нарезать острым ножом по линии надрезов в позвоночной кости.
Порции мяса уложить на продолговатом блюде, залить соусом. Подогреть в духовом шкафу и подать с картофелем и отварными овощами или с салатом из сырых овощей.

вот сколько блюд, приятного аппетита

ГУЛЯШ.
500г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томат-пюре, 100г сметаны.
Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с маслом. Добавить мелко нарезанный лук, мясо посыпать мукой и всё вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами горячей воды, добавить томат-пюре, накрыть крышкой и тушить часа полтора. За 15-20 минут до готовности ввести специи (есть специальные специи для гуляша) , сметану, лавровый лист.

Шашлык! А также лучше потушить немелкими кусками

азу или бефстроганов

Несколько советов,
как приготовить сочные и вкусные мясные блюда

Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекса в русской кухне) приготовить невозможно.

Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии — вырезку) , антрекот (толстый край) или тонкий край.

Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Совет второй — мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки. Такой способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек.

Если мясо нужно мариновать, а времени для этого мало, рекомендуется следующий рецепт маринада: Нарезать мясо на порционные куски (обычно это 150-200 г) , отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции — 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью. Периодически переворачивать мясо.

Совет третий — мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова.

Совет четвертый — вы должны определить, какое мясо вы хотите по степени его прожаривания (сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium-rare или medium-well done). Полупрожаренными могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк) , баранину, телятину и свинину так никогда не готовят.

Совет пятый — вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его на стол.

потушите небольшими кусочками с картошкой, луком и морковкой. Только если оно жесткое, тушите минут 40-60

Мои любимые рецепты:
"Мясо по-китайски".
500 гр. говядины очень мелко порезать. Сложить в миску. Добавить 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. майонеза. Все перемешать. Через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока. Немножко соли и черного перца. И на ночь в холодильник. Утром можно выпекать по 1 ст. л. на сковородке. Поджарить и перевернуть на другую сторону.
Получается обалденно вкусно!! !
Я этот рецепт взяла в форуме очень давно и с тех пор постоянно им пользуюсь.
Терпение нужно иметь с нарезкой мяса. Зато потом-м-м-м.. . Стоит попробовать!! !

"Говядина".
Широкие ломтики мяса запанировать в муке и обжарить.
На дно кастрюли (лучше толстостенной) положить тонкие ломтики шпика, на них - половину кусочков обжаренного мяса.
Засыпать мясо репчатым луком (порезать кольцами) и морковкой (нашинковать соломкой) , посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный перец, тертый сыр.
На этот слой уложить оставшееся обжаренное мясо, покрыть его как и предыдущий слой овощами, хлебом и специями, сыром.
Залить водой или бульоном (так, чтобы только прикрыть все содержимое кастрюли) . Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на огонь.
(В качестве жидкости в говядину еще можно добавлять темное пиво и ещё 1 ч. л. растворимого чёрного кофе.) После закипания – на 2-2,5 часа в духовку на небольшой огонь. За 25-30 минут до готовности добавить сметану. Черный хлеб превращается в потрясающий соус, а мясо просто тает во рту. Только следите, чтобы все это дело не пригорело. При подаче на стол украсить зеленью!

Рулетики из говядины.
(подойдет для любого самого праздничного стола) :
Берем кусок говяжьей мякоти и тоненько нарезаем на пластиночки величиной с женскую ладошку. Чем тоньше пластинки, тем лучше. Легче нарезать, если положить говядину в морозилку перед тем, как нарезать и слегка заморозить. Тогда нарезать будет значительно легче. Нарезаться пластинки будут с заметным похрустываем мяса. Когда пластинки нарежем, с двух сторон отбить их. Я не отбивала, а слегка посекла острием ножа с двух сторон, но не до дыр. Затем каждый кусочек посолить, поперчить черным перчиком и положить в серединку каждой пластиночки по черносливу без косточек. Если чернослив крупный, то половинку чернослива. Завернуть рулетиком.
На дно казанка положить порезанный полукольцами репчатый лук (чтобы дно казанка было им покрыто) . На лук положить в один слой говяжьи рулетики плотно друг к другу (швом вниз) . Сверху обильно смазать майонезом. Затем положить второй слой рулетиков и опять майонез. И т. д. Пока не закончатся рулетики. У меня обычно 2-3 слоя рулетиков получается, но казанок у меня маленький. У Вас, если казан большой, может вообще один слой получиться. Верхний слой обязательно должен быть майонез.
Ставим на средний огонь и смотрим, как зашипит, огонь уменьшить до самого маленького, закрыть крышкой казанок и забыть часа на 3 примерно (зависит от говядины) . Лично я всегда делаю часа 3. Тогда во рту тает.
Короче, закрыли крышкой, но все-таки иногда заглядывайте, что там и как там. Говядина пустит сок, который смешается с майонезом и рулетики будут тушиться. Ни в коем случае не мешать!
Готовность проверяется острым концом ножа. Готовые рулетики должны быть мягкие-мягкие.
Готовые рулетики выкладываем на большое плоское блюдо, сверху поливая соком из казанка.
Запах стоит умопомрачительный, вид готового блюда замечательный (очень красиво) и очень вкусно.

Запечь со специями

Сварить, нарезать пластиками, подавать как холодную закуску со свежей зеленью, с горчитсей и хреном

буженину.

плов

я в таком случае режу на мелкие кусочки, тушу около часа с солью и перцем, потом добавляю лук, сметану, масло сливочное и еще час тушу на медленном огне, если надо водички добавляй, получается очень-очень нежненько и вкусно!! !

можно тушить в пиве, правда не меньше 3 часов, очень мягое мясо получается

а можно лучше отварить и сделать салат говодина отварная развобрать как на волоски + лук маринованный (горячая вода и уксуса немного) с майонезом, очень сытно, мы едим вместо второго иногда.

Если на сковороде то
1) надо на сильном огне 10 минут
2) а потом 1,5 часа на очень маленьком.. получ.. . оочень мягкое масло. (да если мясо не жирное добавть смалец и немного сл. масла можно и раст... )
А в духовке... у меня всегда мягкое и сочное получ... ставлю туда на 1,5 часа в горшочке + немного водички и мясо супер

отбивную

Сделайте Бистроганофф.
Тонкими полосками мясо, обжарить, до испарения воды, посолить, поперчить + лук обжарить, залить сметаной и на медленном огне под крышкой тушить минут 30-40, в зависимости от жесткости мяса, т. е. до его размягчения.

шашлык;))))))))

Говядину терияки
НЯМ!