рецепт вкусных, сочных котлеток

* 800 гр. свиной мякоти/у меня лопатка/.свинину можно заменить на телятину.
* 200 гр. куриной грудки
* 1 крупная луковица
* 2 зубка чеснока
* 3 куска белого сухого хлеба
* 70 гр. замороженного сл. масла
* соль. перец из мельницы. мускатный орех на кончике ножа/по желанию/
* панировочные сухари. масло для жарки
1. из мяса приготовить фарш. я пропускаю его через мясорубку дважды. котлеты будут нежнее.
2. сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде. освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
3. лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке. а тру на крупной тёрке.
4. добавляем специи и очень хорошо перемешиваем. причём. чем тщательнее мы перемешаем фарш. тем сочнее и мягче будут котлеты. потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом. при этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.
5. при перемешивании фарша. если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду. но осторожно. фарш не должен быть жидким.
6. и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла. сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!
7. при желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе! или- или!
8. итак. котлетный фарш готов! если время терпит. рекомендую. поставьте его хотя бы на час в холодильник. котлеты от этого только выиграют!! !
9. из готового фарша сформируйте котлеты. я люблю среднего размера и круглой формы. поэтому сделала 20 штук.
10. чтобы было легче формировать котлеты. смачивайте руки в холодной воде.
11. для того. чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой. как бы бью котлету об ладонь левой руки. пару раз. при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
12. панировать можно в муке или в сухарях.
13. обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне. образовавшаяся при этом корочка. сохранит котлеты сочными. затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. крышкой я никогда не накрываю. но в процессе жарки. переворачиваю котлеты несколько раз.
14. если все котлеты не помещаются на одной сковороде. то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.

250 гр говядины, 250 гр красной индюшатины 1 крупную луковицу 3 зубчика чеснока, 6-7 стволиков петрушки - смолоть в блендере или скрутить в мясорубке. добавить ломоть белого хлеба, пол стакана воды и 3 ст. ложки раст . масла . солсь перец по вкусу и 1 яйцо. фарш хорошо перемешать и взбить ладонью, пока не станет пышный- минут 7. взбивая, пошлепывать . обвалять котлеты в сухарях и пожарить до корочки . потом могут быть варианты- кушать как есть с хрустящей корочкой, сделать соус и залить, подлить пол стакана воды и потушить еще 5 минут, раствояя соки, которые налипли на сковороде. - получится соус котлетный.

Котлеты "по - московски"

Попробуйте нежные котлеты с новым вкусом, а катофель еще вкуснее!

Ингредиенты:
мясо - 500 гр.
лук -100 гр.
белый хлеб - 50 гр. (замочить в молоке) ,
соль, черный молотый перец, специи,
растительное масло - 200 гр.
картофель - 1 кг.

Для кляра: 2 яйца размешать с 2 ст. ложками муки.

Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и налепить котлеты. Обмакнуть в кляре и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Картофель почистить, помыть и нарезать лодочками.
Оставшееся масло процедить и обжарить на нем картофель до румяной корочки.
Сложить обжаренные котлеты на картофель, добавить 1/2 стакана воды и тушить не медленном огне 40 минут. В конце приготовления вся вода должна испариться.

Свинина, говядина, яйца, лук мелко, картофелину на терке или баклажан. Если куриные, то на две части куриного мяса беру одну часть сала, одну луковицу, яйцо. Даже дети любят

просто добавить в фарш натертое сливочное масло. много лука и воды!

Чтобы котлеты получились более сочные и вкусные, возьмите в каждую котлетку положите кусочек масла сливочного и кусочек сыра твердого и плавленого и тогда они будет точно сочные, я так делала очень вкусно!!!!