Кто знает рецепт вкусного сочного шашлыка? Маринад.. . выдержка, особенности жарения. . .выдержка, особенности жарения..

Если же вы, все-таки, предпочитаете мясо маринованное, то вот несколько вариантов маринада, которые можно использовать в зависимости от настроения или ваших вкусовых пристрастий.

Маринад первый. Нарезать кольцами морковь и лук, по несколько штук, в зависимости от количества мяса, залить красным или белым вином, добавить соли, перца, других пряностей, в том числе гвоздики и лаврового листа. Поставить всю эту смесь на огонь и хорошо покипятить, выпарив примерно третью часть жидкости. Охладить до теплого состояния, добавить несколько размятых зубчиков чеснока и залить всем этим мясо. В таком маринаде мясо должно полежать подольше, можно даже сутки, и тогда оно получится пикантным и сочным.

Маринад второй. Нарезать кольцами лук, переложить им слои мяса, а затем все это залить пивом так, чтобы мясо было покрыто им полностью. Такой маринад подготовит ваше мясо к жаренью в течение часа.

Маринад третий. Мясо проложить измельченным луком, хорошенько посолить и поперчить, а затем залить кефиром и оставить на сутки.

Маринад четвертый, самый распространенный. Слои мяса прокладываются кольцами лука, хорошенько посыпаются перцем и заливаются (каждый слой) подсоленным томатным соком. В таком виде маринада мясо бывает готово к жарке через три-четыре часа, а получается удивительно нежным и сочным.

Ну вот, мясо замариновано, пора приступать к подготовке мангала. Золотое правило мангала: мясо должно быть над углями на расстоянии не менее пяти сантиметров. Более пяти, кстати, тоже нежелательно. То же самое касается и очага, если вы решили жарить шашлык не на шампурах, а на решетке.

Дрова для мангала лучше всего брать виноградные – в этом единодушно согласятся лучшие кавказские мастера шашлыка. Хороши будут также дрова из белой акации или дуба, но ни в коем случае не стоит брать древесину хвойных пород, поскольку такие дрова придадут вашему шашлыку не очень приятный привкус. А самый оптимальный выход в данной ситуации – это воспользоваться специальным древесным углем, который в широком ассортименте предлагает сегодня любой супермаркет. Обычно уголь такой делается из березовых поленьев, а это дерево подходит для жарки шашлыка как нельзя лучше.

Начиная жарить шашлык, убедитесь, что в вашем мангале не осталось ни одного языка пламени, а только лишь раскаленные угли. Весь смысл этого волшебного блюда как раз и заключается в воздействии на мясо инфракрасного излучения, какое представляет собой жар раскаленных углей. Если не соблюсти данного условия, то ваше мясо обуглится, в то время как внутри оно останется сырым – а разве это подразумевает под собой настоящий, вкусный шашлык?

И еще один совет напоследок: Вы, наверное, не раз видели, как заправский «шашлычник» сбрызгивает шашлык водой или вином из бутылки? Видели? Вот! В этом и кроется самая распространенная ошибка. Если вы присмотритесь к манипуляциям профессионала, то поймете, что сбрызгивает он вовсе не шашлык, а угли, пытаясь таким образом притушить наиболее сильно разгорающиеся. А вот на само мясо попадать ни в коем случае нельзя, иначе температура на поверхности мяса станет неравномерной и оно либо не прожарится, либо подгорит.

Удачного вам пикника и вкусного шашлыка!

Моё мнение - чем меньше специй, тем лучше. Соль, перец, лук. Если мясо свежее - пары часов достаточно. Я нанизываю мясо впритык (не плотно!) , что б мясо было сочным. Хорошие жаркие угли (никакого огня!!! ) и поменьше мясо переворачивать, что не высохло.

Знаю, что многие добавляют в маринад всякие добавки: майонез, или белое вино или квас. ТОЛЬКО НЕ УКСУС. От уксуса мясо гниёт!

А когда пожарится, посыпьте его нарезанным полукольцами и "пожмяканным" с зеленью белым салатным луком - поверьте, ммммммм, вкусняшка!

Мое мнение чем проще тем вкуснее. Свинину беру карбонат, она режется аккурано и кусочки одинаковые, нигде хвосты не торчат как у шейки. Вечером мариную: лук, соль-перец, маонез. В обед идем на следующий день. Жарить как обычно, не допуская открытого огня, лучше подольше прожарить угли. У меня всегда сочный и вкусный.

а я люблю с уксусом! И пусть говорят что это не полезно.... не вкусно.... для меня шашлык это мясо замаринованное именно в уксусе и луком!

На 1 кг мяса: 1 лимон, 300 гр лука, соль и перец по вкусу. Нарезать мясо (2х2 см) , сложить в емкость, порезать и выжать лимон, добавить лук кольцами, соль, перец (можно приправу для шашлыка) . Перемешать, поставить под гнет на 12 часов (можно дольше) . Периодически помешивать. При жарке поливать маринадом.