И как же всё же правильно делать тесто для вареников??

Если правильно, то это пышные, воздушные и конечно-же очень вкусные украинские наши вареники. Это наше национальное блюдо, рецепт которого передаётся из поколения поколению. Ещё моя бабушка их делала по этому рецепту, чему и меня научила

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеять
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30. Оно немного подымется в объёме.

Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто.
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Готово !

Мука, соль, 1-2яйца, вода и все! Замесить крутое!

я делаю такое же как на пельмени.

Попробуйте рецепт моей харьковской свекрови)) ) 1 стакан кефира, пол стакана майонеза, пол чайной ложки соды и мука. Я беру половину порции)) ) Очень мягкие, вкусные вареники!!!

Вода тёплая, соль, мука соотношение зависит от аппетита .

Яйца нужны обязательно, иначе при варке, если упустишь момент готовности, будет клейстер)). А лучше все готовить тесто в хлебопечке. У меня LG Н-1550.КАчество теста - просто супер!!

Два яйца, ст. ложку соли, два стакана воды, мука на глаз, тесто должно быть тугим. Ткнуть тесто пальцем, если ямка медленно поднимается, значит тесто правильно вымешано.