Как вы делаете тесто для вареников с, допустим, капустой? А с замороженой вишней?

Только тесто на кефире замешиваю. Так, как готовили, готовят и будут готовить все в моём роду и крае, где живу!
А то, что советуют-это резина, а не тесто.
У меня-мука+кефир+сода+щепотка соли. Замесить эластичное мягкое тесто и дать подойти.
Затем скатываю колбаской, режу кусочками, мокаю их в муку, разминаю руками кружок, кладу начинку, защипываю.
Варю в воде 2-3 мин., на пару-минут 5.
Это пышные и вкуснейшие вареники.

На 450 гр муки 2 яйца, 0,5 ч. л. соли, 160 мл воды. Потом подмесить, если мука другая.

Как обычное тесто для пельменей.
мука - 3 стакана (возможно больше или меньше, ориентироваться по консистенции теста),
вода - 100 мл,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 чайная ложка (без горки)
я добавляю еще 1 столовую ложку подсолнечного масла
для вареников можно в тесто добавить немного сахара

Ошибка - пельмени -это тонкое, плотное тесто, в котором варится сырая начинка, оно должно быть тугим, потому как разварится до того, как приготовится начинка. Вареники - начинка уже готова, нужно сварить только тесто - воздушное, легкое....
от 3-х стаканов муки
1 ч ложку соды
1 чайную ложку соли
1 столовую ложку сахара
1 яйцо
0,5 л. кефира, сыворотки, простокваши или кислого молока;
Муку домешивать - тесто к рукам не липнет, но не тугое.

Одинаково :мука, яйцо, вода, р. масло и соль

Самое лучшее тесто для пельменей и вареников.
Рецепт
минеральная вода газированная1 стакан
яйцо1 шт
масло растительное4 ст. л.
соль0,5 ч. л.
сахар0,5 ч. л.
мука4 стакана.
Все смешиваем и слегка вилкой взбиваем, муку добавляем постепенно (она бывает разная). Замесили и больше мука вам не понадобиться, оно будет прекрасно раскатываться.