Как быстро и вкусно приготовить дикого кабанчика)))???

Жаркое из дикого кабана

Для рецепта вам потребуется:

дикий кабан - 7 кг
красное столовое вино - 1 стакан
вода - 2 стакана
шпик - 50г
свиной жир - 35г
лук репчатый - 2 шт.
уксус - 1/2 стакана
томат-паста - 2 ч. л.
лавровый лист - 2 шт.
петрушка (зелень) - 1 пучок
душистый перец (горошек) - 4 шт.
черный молотый перец, соль - по вкусу.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.

Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2.5 ч. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.

Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.

Я делаю обычного поросёнка. Это моё коронное блюдо. Думаю оно вам подойдёт

Поросёнка нужно хорошо помыть и почистить, натереть солью, перцем, майонезом с выдавленным в него чесноком, пару ложек горчицы из баночки. Обязательно внутри тоже

Отварить гречку (чуть больше 1 кг**). Сварить несколько яиц
Около 1 кг грибов (я брала белые) обжарить с луком, соль перец по вкусу. можно добавить сметану
Грибы, нарезанные яйца и гречку перемешать и зафаршировать поросёнка . Зашить разрез нитками, носик, ушки и хвостик обернуть фольгой, чтобы не пригорели и выложить на противень в духовку.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно регулярно доставать тушку и обливать её вытекающим "соком" и переворачивать то на спинку, то на животик

Через час-полтора просто царское блюдо готово
В самом конце осторожно сделать глубокий надрез вдоль спины чтобы поросёнок не "отпотевал" и из него вышел весь пар. Тогда корочка станет хрустящей и сухой.

Пыс. Рыс. Чтобы спинка поросёнка не пригорела, положите тушку на противень с берёзовыми палочками.

Сначала проверьте на трихинеллу. Потом обжарьте кусками, можно в несоклько заходов. Чтобы получилось "по охотничьи", мясо надо обжарить на вертеле. Дайте мясу остыть. Сложите мясо обратно в сковроду, или в котелок. Долейте водички, закройте крышкой и тушите. Если тушить будете в котелке, надо смыть со сковородки мясную прижарку, и добавить ее в мясо, для тушения. Пока мясо готовится, неспеша жарьте лук, и немножко моркови, для красоты. Когда мясо будет подходить к готовности, добавьте в него лук. Пряности: перец горошком, гвоздика, кусочек лаврового лита, немного уксуса в конце готовки. К этому можно добавить соус для загустения: часть сока перелить в ковшик, добавить немного муки, перемешать, прогреть, вернуть в мясо. Есть с картошкой или рисом.