Как правильно приготовить манты? В магазине не вкусные! Подскажите пожалуйста?

Вот рецепт Вам из нашей таджикской национальной кухни.

Таджикские манты

Тесто:
1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 2 стакана воды, муки потребуется около 1 кг (0,5 кг высшего сорта и 0,5 кг первого сорта)
Воду немного подогреть, посолить, добавить яйцо и перемешивать до получения однородной смеси. Муку просеять и понемногу добавляя в смесь замесить тесто не слишком крутое тесто. Если будет прилипать к рукам, понемногу добавлять муку, не переставая месить. Хорошо замешенное тесто должно отставать от краев посуды. Тесто разделить на 3-4 части, скатать в шары, покрыть полотенечком или салфеткой и дать отстоять около получаса или чуть дольше.

Начинка:

1 кг мяса, 500 г лука, соль по вкусу, 100 г курдючного сала или любого другого, соль и специи по вкусу
Мякоть (баранины или говядины) нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить нарезанный кубиками лук, соль, (молотый черный перец) . Порезать кубиками сало. Все тщательно перемешать.
Начинка будет сочнее, если мясо нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку, лук нарезать не слишком мелко, а приблизительно толщиной 3 мм. И добавить 3-4 столовые ложки любого масла.

Теперь формируем сами мантушки.
Раскатать шар в большой блин (нужно посыпать мукой, чтобы тесто хорошо раскатывалось) толщиной 1-2 мм и порезать на ленты шириной 10 см. Теперь осторожно складываем ленты друг на друга, уравнивая с одной из сторон. А теперь вспомним курс из геометрии. Перед нами отрезок с шириной 10 см. и длиной Х см. Нужно его разделить на отрезки, чтобы в результате получились квадраты 10х10 см. Далее на каждый квадрат положить одну столовую ложку фарша и углы A, B, C, D защипать сверху в одну точку Е.
Получился конверт ABCD. Теперь угол A защипните с B, угол C с D. Ваша первая мантушка готова. Аналогично делаются и все остальные. Обрезки, оставшиеся от краев можно высушить и сделать лапшу.

Готовятся манты на специальной паровой многоярусной кастрюле. Смазать маслом решетки, разложить манты, чтобы они не плотно касались друг друга. Сверху манты слегка облить маслом при помощи марлевого тампона (намочить тампон в масле и слегка выжимать по кругу масло на манты) . На кипящую в кастрюле воду поставить ярусы, и варить при плотно закрытой крышке на пару 45 мин.
Манты готовы. Подавать со сметаной, с каким нибудь соусом или просто посыпав мелко нарезанной зеленью.

на пару варить надо, и мясо ножом мелко резать, не на мясорубке, лука больше

начинка

фарш (говядина плюс свинина) - 500 грамм
лук - 5-6 штук, чем больше тем сочнее и вкуснее
приправы - я использую все что можно, особенно нравится в мантах приправа для пиццы.
перед лепкой можно добавить чуть теплой воды

тесто

на 500 г муки приблизительно 180-200 мл воды
1 яйцо
соль
кто-то яйцо не добавляет, на вкус и цвет.. .

Варить в мантнице 40 минут

Я обычно делаю так:
тесто= мука+соль+вода+ яйцо, тесто очень эластичное, менеее крутое, чем на пельмени.
начинка= фарш смешанный+лук+можно тыкву, картошку мелко порезатьи все это в равных пропорциях, +специи Если фарш нежирный добавить любое масло (сливочное, растительное)
Я не заморачиваюсь- использую фарш, готовится в мантышнице 30-40 мин

а это конечный результат :)

Манты из баранины

Для теста:

500 г муки пшеничной высшего сорта
3 яйца
1 чайн. ложка соли

Для начинки:

300 г баранины
300 г сала
2 средние луковицы
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка перца, 2 стол. ложки виноградного уксуса или 0,5 стакана вишневого
гранатового или томатного сока
специи по вкусу
Мясо баранины промойте под струей проточной воды. Нарежьте его и сало небольшими кусочками, как на шашлык, положите все в керамическую или эмалированную посуду, добавьте пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус, перец. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник, чтобы мясо промариновалось. Замесите тесто из муки и яиц, дайте ему постоять примерно 10 минут, затем раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратиками. Положите на середину каждого квадратика по кусочку маринованного мяса и сала. Слепите манты. Варите их на смазанном жиром ярусах пароварки в течение часа. Подавайте манты на стол на большом плоском блюде. Отдельно поставьте нарезанный кольцами репчатый лук, предварительно поперчив его и сбрызнув уксусом.

Дим сам (китайские манты из свинины)

450 г свиного фарша
120 г креветок
1,5 ст. ложки соевого соуса
0,5 ст. ложки рисового вина или сухого хереса
0,5 ст. ложки кунжутного масла
0,5 ст. ложки сахара
немного перца
1 яичный белок
1,5 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)
30 лепешек для вонтонов
свежий или замороженный зеленый горошек или мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц для гарнира

Смешать свиной фарш, сырые очищенные креветки, провернутые в мясорубке, с соевым соусом, китайским рисовым вином, кунжутным маслом, сахаром, перцем и белком яйца до получения однородной массы. Помешивая фарш, добавить кукурузную муку. Разделить на 30 порций. Придать лепешкам для вонтона форму кружков, в центр которых положить порцию начинки. Собрать края лепешки вокруг начинки, не закрывая верха. Чайной ложкой, смоченной в воде, разровнять поверхность фарша. Сверху украсить горошком или рубленым желтком. Собрать края лепешки, как бы формируя «горлышко бутылки». Поместить лепешки с начинкой в пароварку и варить на сильном огне в течение 5 минут. Снять и немедленно подавать на стоп - димсамы хороши в очень горячем состоянии.

Манты по узбекски

Для фарша:

500 г баранины
50 г бараньего сала
500 г очищенного репчатого лука

Для теста:

400 г муки
50 мл воды

Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина, - это позволяет хорошо защипать края. На середину лепешки положить фарш, сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию круглую форму. Отваривают манты на пару в паровом котлекаскане под крышкой 45 минут. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

Манты по русски

Для теста:

1,5 стакана муки
0,3 стакана воды
0,5 ч. ложки соли.

Для фарша:

0,5 кг говядины или свинины
2 луковицы
1 ст ложка шпика
Для поливки:
1 ст ложка 3%-ного уксуса или сметаны

Замешенное из муки, воды и соли крутое тесто сформовать в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины. Пропустить через мясорубку баранину (мясо должно быть жирным, если оно постное, необходимо добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко рубленный репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. В мясной фарш следует положить чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать. Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2-3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной, можно положить кусочек сливочного масла.

[ссылка появится после проверки модератором]

надо обязательно всю начинку резать, а не фарш. и секретик-клади маленький кусочик сливочного масла в каждую мантышку-получится оооочень вкусно