подскажите рецепт вкусного хорошего плова, , как не готовлю все равно не то ...заходите mskforum...ру

Плов узбекский

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины (Фергана) или 1000 г говяжьей грудинки (Самарканд) , 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла (250 г масла)

Фильмы как делать узбекский плов
www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E&feat...
http://www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc...
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZ...

Плов в мешке (халтадаги савот)

Это метод изготовления плова в мешке: все ингредиенты кладутся в мешок, мешок туго завязывается и варится в воде. Если набить мешок очень плотно, то и готовиться все будет очень долго – до суток. Можно поставить вариться в пятницу, а начать есть, без ущерба для религиозных чувств, в субботу. Поэтому этот плов и называется "халтадаги савот" – "субботний мешок". Причем, перевариться плов в мешке принципиально не может и всегда рассыпчатый.

Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Уложить все вместе с рисом в плотный полотняный мешок. Добавить соль, перец и специи и хорошенько потрясти. Чтобы все перемешалось. В кастрюлю влить кипяток и масла, варить около 6 часов, поворачивая мешок. Подавая посыпать специями и полить распущенным сливочным маслом.

750 г жирной баранины, 500 г риса, 500 г моркови, 250 г лука, 150 г масла

Найдите книгу В. В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов". Не думайте, что это шутка.

Рецептов плова немало. Я давно остановилась на этом.
Самаркандский плов.
Лука и моркови нужно почти 1:1 к мясу.
В чугунке, в разогретом растительном масле обжарить мясо, посолит, поперчить+ лук -обжарить, добавить четверть подготовленой, натертой на крупной терке морковь и залить прибл. стаканом ХОЛОДНОЙ воды - зервак. Пусть кипит на сильном огне с открытой крышкой до, почти всего выкипания воды. Рис промыть (можно залить водой) , я люблю круглый, без всяких пропарок. В зервак положить остальную морковь - разровровнять, посыпать специями для плова с барбарисом и всыпать рис - не перемешивать! Залить аккуратно- можно через шумовку - ГОРЯЧЕЙ водой ( 1: 2 - не поленитесь отмерить, мало воды - не доварится, много- получится каша) , посолить. Дать рису немного впитать воду на сильном огне, не закрывая крышкой. Затем рис присобрать горкой от краев, сделать в центре отверстие до дна (можно положить туда головку чеснока -я не любитель). Убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить до готовности риса.

Не сочтите за рекламу, но пользуюсь в основном ресурсом Пельмешки без спешки.
Чем он мне импонирует? Фото всего процесса приготовления, обилие рецептов, включая экзотические, можно скачать архив рецептов в виде chm. Хоть я готовлю и не часто, но так иногда на выходных хочется побаловать семью чем-нибудь необычным и вкусным ))
Рецептов плова там много, причем с учетом национальных особенностей различных кухонь.

Изюминка в том, рис предварительнонужно обжарить в сковороде с небольшим кол-вом раст. масла до золотистого цвета, в дальнейшем рис не превратится в кашуи приобретет приятный вкус.

Долго не могла научиться делать действительно вкусный плов. Потом опытным путем получила некоторые правила. Во-первых, должно быть довольно много масла (или жирная свинина, если готовите на ней) , иначе плов получится сухой, сколько воды не лей. Во-вторых, соотношений овощей к мясу и к рису должно быть примерно 1:1:1. То есть МНОГО моркови и лука. И, в-третьих, немного добавок - тмин, барбарис, обязательно чеснок. А рис каждый раз кладу разный, какой в доме есть. И каждый раз плов получается по-новому. Вкуснятина получается такая, что моя семья съедает очень быстро, а раньше плов не ели совсем.

Не знаю точных пропорций, всё делаю на глаз. Прежде всего беру пропаренный рис и замачиваю его на час в подсоленной воде. Мясо обжариваю на растительном масле до хрустящей корочки, затем добавляю немного воды и на медленном огне довожу его до готовности. Морковь режу соломкой, лук - полукольцами (соотношение лука и моркови примерно одинаковое) . Когда вода выкипит, добавляю морковь, лук - обжариваю вместе с мясом минут 10, затем добавляю рис (без воды) , специи для плова. Опять минут 10 всё это жарится. Потом добавляю горячую воду, так, чтобы над рисом было см 1,5-2. Уменьшаю огонь до минимума, готовлю минут 40. За минут 20 добавляю чеснок прямо дольками.