Как приготовить филе судака

Судак запеченный с картофелем

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Судака очистить и выпотрошить. Удалить жабры и промыть. Разрезать порционно. За час до обеда судака, смазанного растопленным маслом и посыпанного тертым чесноком (кто любит) и зеленью петрушки и укропа, поджарить его до половины готовности. Из столовой ложки муки и стакана посоленной воды или бульона сделать подправку, вскипятить, вылить ее на судака, чтобы покрыть его до половины. Чтобы судак стал нежнее поставить его в духовку, обложив кружками припущенного картофеля, чтобы подрумянился, чаще поливая той же подливкой. Выпекать 30~40 минут. Подавая, выложить на блюдо.

1 судак или 600 г филе, 150 г постного масла или сметаны, 3 картофелины, 1 с. л. муки

Судак по-польски

Филе нарезать порционно, поперчить и натереть давленым чесноком. Положить в кастрюлю картофель ломтями, сельдерей соломкой, морковь кружочками, лук полукольцами и лавровый лист. Посолить и поперчить. Влить воду и варить 25 минут. Откинуть содержимое миски на сито, выложить на сковороду, полить маслом и перемешать. Филе уложить в емкость, залить отваром и варить 20 минут. Выложить на тарелки овощи, на них филе и залить соусом тартар.

Отвар: картофель 500, вода 250 мл, сельдерей 200, морковь 1 шт. , лук 1 шт. , лавровый лист, перец, соль
Рыба: филе судака 500, тартар 50, чеснок 1 зубок Выход 1200 (4 порции)

самой интересно, тоже купила. вот у меня маман делала заливное... волшебно, но не ново!

нарезать на порционные куски обвалять в гречневой муке с солью порезать лук разогреть сковородку жарить на оливковом масле

сделай из него рыбные пельмени .

И я рекомендую очень простой и вкусный салат (именно из судака)
Отварить с луком, лавром, солью, остудить, разобрать филе на пластины.
Обжарить лук с мороковью
Укладывать слоями: рыба, майонез, лук с морковью и.. . т.. д. Не переборщите с майонезом. Поставить в холодильник для пропитки.
При всей кажущейся простоте, это, действительно, очень нежный и вкусный салат.

Самое простое и очень вкусное - перезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить. Кляр - яйца и тертый сыр.