Ребята, научите варить настоящий плов с бараниной.

тут главное - достать хорошей баранины.. .
конечно, неплохо бы иметь казанок и специи настоящие.. .
но я готовлю теперь в толстостенной эмалированной тяжеленной кастрюльке старой, как история КПСС.. . Там масло долго держит температуру... и раскрывается аромат всех специй.. .
вначале морковь, лук и специи, потом баранину, потом рис.. . и потихоньку волшебство свершается.. .

Итак, поэтапно:
Разогреть в казане масло. Не до кипения, но близко к тому. Оно должно прокалиться.
Туда кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим их на среднем огне 3-5 мин. , периодически помешивая.
Теперь лук и морковку сдвинем к краю и в это румяное масло надо положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 5 - 10 минут, пока мясо не подрумянится.. .
Теперь специи и соль.. .
Засыпаем рис (хорошо и тщательно промытый) .
Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) .
Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. После выпаривания воды над пов-тью риса в него следует закопать несколько головок чеснока, неочищенных, нос обрезанными "попками. "
После извлечения плова из казана этот чеснок выдавливается из оболочек на рис .Или это делает каждый в своей тарелке.
Затем, огонь выключаем, плов, если его много, перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

В рис неплохо добавлять курагу, изюм, возможно-айву, остроносый горох "нут", предварительно замоченный

В южных республиках часто сначала мясо обжаривают, перемешивая шумовкой, до образования румяной корочки, затем закладывают морковь, слегка обжаривают, затем наливают в котел воду и на медленном огне тушат. Я всегда жарю мясо в морковном масле, для цвета и вкуса.. .
Конечно, в Средней Азии плов немного иной... Там и приправы все настоящие. И масло какое-то не такое, особенное. Хлопковое, видимо.
Мы туда ездили к друзьям, там как-то и воздух, и аромат плова другой.
Готовый зирвак, заправленный солью, красным молотым или стручковым перцем, зернами зиры и сушеными ягодами барбариса, должен быть прозрачным и явственно давать ощущение всей вкусовой гаммы обжаренной смеси лука, мяса и моркови.
В настоящем плове рис должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу.

Думаю, у вас получится.. .

Рецептов в нете предостаточно. Но по моему убеждению 80% успеха это выбор хорошего риса. А баранина или курица не имеет значение, если само мясо качественное, если баран вонючий, то увы, плов тоже будет с душком и никакие приправы не помогут, так что выбор мяса, тоже не последнее в готовке, а хорошие продукты не грех и испортить ((-;

Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г>
морковь 650 г>
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу. Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.