Мне завтра подарят казан /по моему заказу/ на 3,5 литра. Научите пжста готовить НАСТОЯЩИЙ плов, как он должен быть!

Узбекский плов

Ингредиенты

1 кг баранины
1 кг риса "италика"
200 г курдючного сала
200 г растительного масла
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
по 10 г барбариса и зиры
4 головки чеснока
соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

В разогретый казан налейте стакан растительного масла, доведите до кипения, когда от масла пойдёт белый пар. Теперь можете импровизировать - засыпать один компонент, потом вынимать и засыпать другой: курагу, морковь, лук, чеснок, изюм, чернослив, сельдерей, алычу. Всё обжаренное вынимайте из масла и откладывайте. После этого в оставшееся масло засыпайте замоченный заранее в солёной воде и затем промытый рис. И доводите его до готовности на медленном огне. Можно подкрасить шафраном. Подавайте с поджаренными ингредиентами.
Внимание! Всё это занимает 2-3 часа! Но стоит того!

Плов по- восточному
0,5 кг риса, 0,5 кг бараньего мяса, 100 г курдючного сала, 2-3 головки репчатого лука, 250 г моркови, чеснок, приправа.
Мякоть баранины нарезать кусочками, обжарить в казане в сильно нагретом сале, посыпав приправой до золотистой корочки. Порезать крупными брусочками морковь, лук полукольцами, добавить к мясу обжарить. Рис промыть не менее 5 раз, положить в казан и залить подсоленной водой так, чтобы верхний уровень был выше риса на 2 см. , нечищеные зубчики чеснока (снять верхнюю белую шелуху) воткнуть в рис, добавить приправу. Закрыть крышкой, варить на среднем огне до выкипания воды. Нагрести рис горкой в в центральную часть, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще минут 20.
Вкусный плов получается из куриного мяса
Приправу лучше покупать на рынке у азиатских продавцов, обязательно - зира, барбарис, шафран (куркума), кумин, майоран, перец красный острый. Вместо курдючного сала можно применить любое растительное масло без запаха или кунжутное.
В постном плове использовать сухофрукты: изюм, курагу, чернослив вместо мяса
В казане можно приготовить чахохбили, из кур, недорого и очень вкусно

Зайдите по источнику. Настоящий узбекский плов!!!

зайди на готовим дома. там много рецептов