Подскажите хороший рецептик форели. Купила целую тушку.

Розовая форель в сметанном соусе

3-4 мелкие форели
2 яичных желтка
0,5 стакана сметаны
1 ст. ложка лимонного сока

Для маринада:

0,5 бутылки розового полусухого вина
1 ч. ложка черного перца горошком
0,5 ч. ложки сухого тимьяна
0,5 ч. ложки розмарина
1 лавровый лист
1 небольшая луковица
0,5 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
черный молотый перец
соль

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, положить в него форель и вымачивать 2-3 ч. Затем поставить посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушить 25-30 мин. Выложить рыбу на разогретое блюдо. Маринад процедить и проварить на слабом огне, пока жидкость не упарится до 0,5 стакана. Желтки перемешать со сметаной, добавить 1 ст. ложку горячего соуса. Затем аккуратно вылить смесь в кастрюльку с соусом и поварить на слабом огне 2-3 мин, все время помешивая. Добавить по вкусу соль и перец. Готовую форель залить частью соуса, а остаток вылить в соусник и подать отдельно.

Форель с грибами

8 мелких форелей
5 ст. ложек сливочного масла
1,75 стакана мелко нарезанных грибов
2 ст. ложки измельченного шнитт-лука
1,5 апатии панировочных сухарей
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ч. ложка базилика
1 ч. ложка кервеля
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки черного перца грубого помола
0,75 стакана вареных мелких креветок
0,25 стакана жирных сливок

Форель очистить, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Растопить в сковороде 3 ст. ложки сливочного масла и поджаривать грибы, пока не испарится вся жидкость. Затем тщательно перемещать грибы с луком, панировочными сухарями, петрушкой, базиликом, кервелем, очищенными креветками, солью и перцем, добавить сливки и тщательно перемешать. Получившимся фаршем наполнить форель, выложить ее на противень и смазать оставшимся сливочным маслом. Разогреть духовку до 190° С и выпекать 20 мин.

Форель горячего копчения

1 форель (700-800 г)
соль крупного помола

Рыбу выпотрошить, удалить жабры. С внутренней стороны сделать надрез вдоль позвоночника так, чтобы не повредить кожу. Рыбу равномерно посолить изнутри и выдержать ее в течение получаса. В барбекю на прогоревшие угли положить лист фольги, на него - щепу или опилки для копчения, сверху установить решетку. Па решетку положить подготовленную рыбу, накрыть ее крышкой котла барбекю. Коптить в течение 15-20 мин.

Запеченная форель

4 тушки форели по 250 г
сок 1 лимона
1 ч. ложка соли
1 зубчик чеснока
по 4 ч. ложки зелени укропа и петрушки
650 г сыра
2 ст. ложки молока
100 г тонко нарезанного сала
2 луковицы-шалот
1 ст. ложка сливочного масла
1/2 стакана куриного бульона
3 веточки розмарина

Разогреть духовку до 220° С. Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник на 3 ч. Тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала. Готовить форель 30 мин на среднем уровне духовки. Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5 мин. За 10 мин до окончания готовки полить этим соусом форель.

Плов с форелью

по 2 стакана риса и красной фасоли
1 кг форели
по 1 стакану топленого масла и молока
5 яиц
соль

Очищенную форель разрезать на куски, положить в смазанную маслом форму с высокими бортиками, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовом шкафу. Фасоль с вечера замочить в холодной кипяченой (!) воде, затем отварить на медленном огне до готовности. Рис, сварить до полу-готовности. В широкой кастрюле растопить масло (половина нормы) , положить рис, смешанный с фасолью, и полить оставшимся разогретым маслом. Кастрюлю плотно закрыть и на небольшом огне довести плов до готовности. Рис с фасолью уложить на блюдо, сверху положить куски рыбы, посыпать зеленью.

Рыбное филе по-домашнему.

Маменька купила рыбки, выложила на стол и требует рыбки жареной. Лучше бы она купила любое филе, чтобы не разделывать. Но в этом случае есть кое, какие плюсы.
Сразу после разделки, кости, головы и хвосты я поставил вариться в небольшой кастрюльке, налив туда полтора стакана воды. Для аромата положил горошины перца и несколько листиков лаврушки. Рядом поставил вариться картошечку, нарезав ее крупными кусками. Филе, примерно 300 грамм, поперчил, посолил с обеих сторон и оставил полежать. Рыбка жарится быстро, поэтому дождусь, пока картошка сварится. Тем временем нарежу тонкой соломкой одну морковку и полу кружочком небольшую луковку. Обрезки рыбы, за пять минут кипения, сварились. Бульон процедил, поставил на плиту и положил туда морковку. За пару минут она станет помягче. Картошка почти сварилась, теперь надо действовать быстро! В сковородке разогрел столовую ложку топленого масла и выложил филе. По две минуты с каждой стороны и готово. Рыбку положил на тарелку, а на сковородке спассировал до прозрачности лук. Положил к нему морковку, перемешал и выложил ароматную смесь на филе. Осталось приготовить соус. Добавив масла в сковороду, поджарил чайную ложку муки и залил рыбным бульоном. Хорошенько перемешав, что бы не было комочков, добавил чайную ложку горчицы, столовую ложку сметанки, перчик и соль. Все нужно хорошенько перемешивать до загустевания, а густеет соус быстро. Рядом с рыбкой положил горячую картошечку, а соус отдельно. Осталось посыпать все рубленым укропчиком и поджарить греночек из белого хлеба.
На жареное филе, поверх лежащих на нем овощей, кладу вилочкой горячий соус. Отламываю кусочек и съедаю с картошечкой и хрустящей греночкой. Горчичка придала соусу остроту, а сметанка мягкость. Рыбка нежная с тонкой хрустящей корочкой, чудесно сочетается с лучком и морковкой. Ой, забыл маму позвать! Она же ждет угощения!

Малосольная форель Сами делаем иногда--- рыбу протереть, не мыть. Вынуть потроха до того и содержимое головы. Руками (пальчиками) удалить кости. Распластать тушку и посыпать смесью соли сахара и сухого укропа. Выдержать три дня в тряпочке в холодильнике.

Голова и хвост - уха. филе разделать на кусочки, посыпать солью и черным перцем. На следующий день можно есть.