Как приготовить палтус. Жарила выделяется очень много жира. Не понравилось

Палтус сам по себе жирная рыба. Омега-3 жир, вы это понимаете, да? Я очень люблю палтус, в нем нет костей и он просто тает во рту. Готовлю его часто. Ем даже холодным. Главное тут полить лимонным соком, поперчить, посолить, обвалять в муке и зажарить до хрустящей корочки на сковороде-гриль с минимумом масла. Осторожно очень переворачивайте - может развалиться. А после выкладывай на кухонное полотенце - лишний жир стечет и все. Удачи!

палтус жирная рыба, но вкууусная

Палтус хорошо отваривать или использовать для начинки в рыбный пирог (в сыром виде)

Палтус хорош копченый, жарить ни разу не пробовала, он очень жирный и жир у него полезный. А вот уха из него и еще из нескольких видов рыб получается вкусная. Брали наборы: палтус, треска и ещё что то, но это было давно в Мурманской обл, там все было свежее, потому и вкусно. А когда рыбу везут через всю страну, да 100 раз разморозят - это уже не рыба.

Суп "уха" из палтуса
понадобятся примерно на 3 л:
картофель - 6 шт
половина палтуса
морковь -1 шт
лук репчатый - 3 маленьких или 1 большая луковица
лимон
зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
специи (соль, лавровый лист, майоран или орегано, черный перец) закинуть в воду репчатый лук, 3 лавровых листика, пучок зелени (петрушка + укроп), порезанную крожочками морковь и варить 10 мин, пока варится порезать палтус и картофель закидываем картофель варим еще 10 мин потом вынимаем пучок зелени (он нам больше не нужен ) ,кладем рыбу .солим и перчим по вкусу, добавляем чайную ложку майорана или орегано и варим все вместе на среднем огне еще 20 мин. накладываем в тарелку посыпаем укропом петрушкой и зеленым луком, добавляем тонкий кружок лимона и готово

жареный палтус (Блюда из рыбы )

Ингредиенты:
600 г филе или 1-1,25 кг палтуса (целиком или нарезанного на порционные куски) , 1 яйцо, стакана молока, соль, 2 ст. ложки муки, 1 стакан (примерно 120 г) молотых сухарей для жаренья: сливочное масло, маргарин, жир или растительное масло.

Инструкции:
Лучше всего для жареная класть филе на горячую сковороду в мороженом виде. Тогда оно бывает более сочным и вкусным. Мороженое филе перед тем как жарить, разрезать наискось небольшими порционными кусками, но при желании можно жарить и целиком (в жарочном шкафу) . Мелкие палтусы подготавливают как обычную камбалу . Их надо жарить целиком.

Яйцо взбить, добавить молоко или воду, посолить. Особенно красивая панировочная корочка получается в том случае, если куски филе, целую мелкую рыбу или куски палтуса сначала обвалять в муке, затем смочить подсоленной смесью из яйца и молока, и, наконец, обвалять а молотых сухарях.

Когда жир на сковороде прогреется и зашипит, положить куски филе, целую рыбу или куски рыбы и обжаривать на среднем жару сначала с одной, а затем с другой стороны до образования приятной румяной корочки. Рыба лучше пропекается и подрумянивается, если ее жарить на чугунной сковороде. Целые филе или крупные куски нарезанной рыбы накрыть крышкой и тушить еще несколько минут на плите или в жарочном шкафу.

Красиво уложенную на блюдо рыбу, куски филе или целое филе можно украсить ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить еще кружочки масла, смешанного с зеленью. Рыбу можно украсить и одними листиками петрушки.

На гарнир подать жареный или отварной картофель (мелкий картофель особенно вкусен и приятен на вид) , а также горячие отварные или тушеные (можно и консервированные) овощи и свежий или консервированный салат. Из соусов подходит горячий сметанный или томатный соус .

К горячему сметанному соусу можно добавить различные приправы, например, тертый хрен, ароматическую зелень, мелко рубленные грибы или маринованные огурцы.

Из холодных соусов к горячей жареной панированной рыбе хорошо подходит соус майонез со специями.

Холодные куски филе жареного палтуса можно залить уксусным маринадом и подавать на завтрак и ужин, а также к праздничному столу.