Зур-беляш. Подскажите рецепт не из интернета

Картофель 600г
Мясо (курица, говядина, баранина) 400г
Лук 2шт
Соль, перец
Тесто:
Мука 500г
Молоко 3/4ст
Слив. масло или маргарин 2ст. л.
Яйцо 1шт
Соль
Мелко порезать мясо и лук. Начистить картошку.

Замесить тесто и разделить его на 2 неравные части. Из большей части раскатать лепешку, положить ее на смазанную маслом сковородку, подняв края. Из меньшей части тоже раскатать лепешку.

Картофель нарезать небольшими кубиками. Смешать с мясом и луком. Приправить специями.

Начинку положить на тесто и накрыть второй лепешкой, хорошенько защипать края. На ней же сделать в середине отверстие и прикрыть его шариком из теста.

Выпекать в предварительно нагретой духовке, периодически подливая через отверстие бульон или воду. Готовый пирог смазать сливочным масломи накрыть полиэтилленом и полотенцами, и оставить полежать минут 15, так он станет мягче.

Приятного аппетита вам!

Зур-бЭлиш.
Точного рецепта не существует. Везде делают по своему.
Тесто - чаще пресное, иногда - дрожжевое. Дома можно хорошо перемешать магазинное слоеное - получится что-то вроде песочного. Раскатать круг, накрыть сковороду или форму, чтобы края круга свисали с формы, наполнить начинкой - поровну картошка (тыква, отварная пшеничная каша, гречка) , мясо (правильнее - утка, но можно и баранину и говядину и свинину - татары-мишари едят свинину) , лук. Приправы - черный перец, петрушка, соль, укроп) . Закрыть начинку, собрав тесто в "узелок", оставив сверху отверстие, прикрыв его шариком из теста. В духовку - при 160-170 град выпекается 2 часа. После готовности снять шарик из теста, влить внутрь бульон, горячую воду или кефир. Есть, разломав и раздав начинку с кусками теста.