Как вкусно приготовить осетра?

Осетр жареный по-гурьевски:

Разделать осетра не так-то просто:
Сначала необходимо разрезать брюхо. Если рыба икряная, освободить от икры, вынуть аккуратно внутренности, дабы не проколоть желчный пузырь. Отделив голову и хвост (это сгодится для приготовления вкуснейшей ухи) , разделить рыбу на несколько крупных частей и опускать их по очереди в кипящую воду (не более, чем на полторы две минуты) для того, чтобы облегчить процесс удаления кожицы, плавников и шипов.

Рыбу нарезать крупными круглыми кусками (примерно по 5–6 см) , посолить, поперчить. Особых пряностей лучше не использовать: рыба настолько хороша сама по себе, что пряности могут забить вкус и аромат рыбы. Начать жарить в кипящем растительном масле на большой чугунной сковороде с крышкой. Когда рыба с двух сторон обжарится и покроется золотистой корочкой, убавить огонь, сверху уложить крупно нарезанный картофель, обложить репчатым луком, положить крупно нарезанные кружочками помидоры «бычье сердце» , накрыть крышкой и, не открывая крышку, довести до готовности.
Выложить на блюдо, посыпать укропом, украсить лимоном, подать с хреном.

Шашлык из осетра:

Осетр (филе) - 1500г; вино белое сухое - 150г; масло растительное - 50г; лимон - 1/2 шт. ; репчатый лук - 300г; перец сладкий стручковый - 300г; помидоры - 500г; перец черный молотый, соль - по вкусу;

Вначале осетра надо освободить от шкуры и шипов. Куски осетрового филе выдержать 1.5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на шампур последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же готовят севрюгу, белугу, стерлядь.

Припустить тоже вкусно.

"ОСЁТР В ВИНЕ" 3 кг филе осетрины, 300г белого сухого вина, 100г растительного масла, лимон, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 2-3 лавровых листа, соль, перец. Филе осётра нарезать на порционные куски и выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лаврового листа, чёрного молотого перца и соли. Выложить на решётку куски рыбы, перец и небольшие помидоры целиком. Жарить рыбу до готовности, овощи-до подрумянивания.

ОСЕТРОВАЯ РЫБА С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВОЙ. Рыбы-1 кг, моркови- 1 шт., петрушки и сельдерея-по 1 веточке с корнем, душистого перца-4 горошины, лука-1головка, чеснока-8-10зубков, соли-по вкусу. Нарезанную кусками рыбу (осетрину, севрюгу, лососину, белугу) отварить обычным способом с лавровым листом, душистым перцем, морковью. сельдерее, репчатым луком, петрушкой и уложить в глубокое блюдо. Бульон разбавить кипятком, чтобы он не был слишком солон, и дать покипеть 5 минут, а затем процедить. Процеженным бульоном (1,5стакана) развести толчёный чеснок и залить им рыбу или подать отдельно в соуснике.

самое вкусное это колеты.